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Baguette Viennoise

Baguette Viennoise_6

Le mie recenti vacanze (raccontate qui) mi hanno lasciato la gran curiosita’ di replicare a casa dei piatti che ci erano piaciuti molto.

Queste baguette (normali, e al cioccolato) accompagnavano le nostre colazioni a Parigi e in particolare per i bambini erano una cosa irrinunciabile!

La soddisfazione massima oggi e’ stato alla domanda “Sono come quelle che mangiavate la’?” ricevere come risposta “No! Sono meglio!!!”

E credetemi, non avrebbero avuto nessun problema  a dirmelo se non fossero stati soddisfatti!

Ho cercato in google immagini quella che mi sembrava piu’ simile a quelle che prendevamo noi, e sono finita qui.

La ricetta recitava:

  • farina 500 g (io ho messo una tipo 1, andra’ bene una 0 non troppo forte)
  • burro 80 g
  • zucchero semolato 80 g
  • liquido (2 uova intere + latte) 300 g
  • sale un pizzico
  • gocce di cioccolato 250 g
  • 2  buste di lievito secco (io ne metterei un quarto e allungherei la lievitazione)

Io ho convertito per la Pasta Madre:

  • farina 380 g (io ho messo una tipo 1)
  • burro 80 g
  • zucchero semolato 80 g
  • liquido (2 uova intere + latte) 240 g
  • sale un pizzico
  • gocce di cioccolato 180 g
  • vaniglia
  • Pasta Madre (la mia era rinfrescata due volte) 180 g

Ho messo i liquidi, la pasta madre a pezzetti, e poi farina e sale, vaniglia, poi lo zucchero e il burro per ultimo.

Ho messo il gancio, ho incordato bene e aggiunto le gocce alla velocità minima.

Quindi ho messo a lievitare sopra  l’f1 riscaldato qualche minuto 🙂

C’e’ voluto poco tempo, la pm era molto in forma.

Ho quindi diviso in tre, steso della lunghezza della teglia da baguette e allargato con le mani, quindi arrotolato e  posato sulla teglia con la chiusura sotto.

Ho messo sopra la pellicola e messo a riposare.

Quando le ho viste gonfie le ho spennellate con latte e zucchero, quindi infornate in forno gia’ caldo a 180°C per 25′.

Baguette Viennoise_1

Baguette Viennoise_2

Baguette Viennoise_3

Baguette Viennoise_4

Baguette Viennoise_5

Baguette Viennoise_6

 

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