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Brioches Cremonesi di Giorilli

Brioches Cremonesi_8

Ma che meraviglia queste brioscine! Le ho regalate anche alla mia amica Maddalena e me ne sta parlando ancora a distanza di un mesetto!

Anzi, meno male che me l’ha ricordato altrimenti non le postavo nemmeno!

I miei figli sono impazziti e devo dire che erano davvero favolose.

La ricetta che ho trovato era con ldb:

  • farina forte 500 g
  • latte 225 g
  • ldb 10 g
  • 1 uovo
  • zucchero semolato 80 g
  • sale 10 g
  • burro morbido 75 g
  • vaniglia

Io invece:

  • farina forte 440 g
  • latte 195 g
  • Pasta Madre 90 g
  • 1 uovo
  • zucchero semolato 80 g
  • sale 10 g
  • burro morbido 75 g
  • vaniglia

Pima di cucinare spennellare con: 1 tuorlo con latte

Per lucidare dopo la cottura: zucchero 50 g, acqua 50 g

Ho impastato bene, messo a lievitare, al raddoppio l’ho sgonfiato e rimesso nella ciotola in frigo per 12 ore.

Ho poi tagliato a freddo tanti pezzi da 60 grammi che ho allungato a salsicciotto e quindi annodato e messo sulle teglie, coperti e a raddoppiare.

Eccoli nelle varie fasi della lievitazione

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Poi ho spennellato di latte (a me l’uovo sopra non piace).

Come si nota quello in alto a destra lievitando si e’ snodato, bisogna fare attenzione ad annodare bene.

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Eccoli in forno, crescevano a dismisura

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Eccoli dopo 15′ a 180°C, vanno lucidati ancora caldi con lo sciroppo caldo di acqua e zucchero.

I piu’ scuri erano sul vassoio sopra.

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