Brioches sofficissime con yogurt greco

due brioches che si sono attaccate in cottura

Ho trovato la ricetta di queste favolose Brioches sofficissime con yogurt greco nella rivista Di dolce in dolce e mi sono incuriosita.

Ho al solito modificato la ricetta ma di poco, abbassando fondamentalmente il quantitativo di lievito di birra: l’abbinamento yogurt greco e il lievitino iniziale vi daranno un risultato insuperabile!

La ricetta della rivista prevede una versione DOLCE ma io che sono curiosa ho voluto anche provare a modificarla e trasformarla in SALATA devo ammettere con ottimi risultati.

Facendo una considerazione personale direi che le Brioches sofficissime con yogurt greco DOLCI in realtà lo siano poco, quindi possano essere tranquillamente imbottite con creme al cioccolato e quant’altro, nella versione SALATA si prestano a risolvere la cena in modo alternativo imbottite di verdure affettati e/o formaggi vari.

Ecco quindi ingredienti e procedimento per due teglie di brioches:

Prima di tutto preparate un LIEVITINO con:

  • latte (io appena tiepido) 50 g
  • miele 1 cucchiaino
  • lievito di birra fresco 5 g
  • farina (tipo 0 o 1 da supermercato andrà benissimo) 60 g

sciogliendo bene con un cucchiaio miele e lievito e poi mescolando bene la farina.

Coprite con un coperchio e mettete a lievitare al calduccio per 1 ora.

Al termine di questo tempo lo troverete bello gonfio e lievitato e potrete procedere con l’impasto finale, io ho usato la spirale.

Ingredienti per Brioches sofficissime con yogurt greco in versione DOLCE:

  • il Lievitino preparato precedentemente
  • farina (la stessa usata prima) 440 g
  • yogurt greco (io misto 2% e 5% grassi) 200 g
  • zucchero semolato 90 g
  • burro morbido 80 g
  • uovo 1 intero + 2 tuorli (gli albumi teneteli da parte per la cottura)
  • sale 1/2 cucchiaino

Ingredienti per Brioches sofficissime con yogurt greco in versione SALATA:

  • il Lievitino preparato precedentemente
  • farina (la stessa usata prima) 440 g
  • yogurt greco (io misto 2% e 5% grassi) 200 g
  • zucchero semolato 40 g
  • burro morbido 80 g
  • uovo 1 intero + 2 tuorli (gli albumi teneteli da parte per la cottura)
  • sale 1 cucchiaino colmo

Ho impastato in spirale, quando l’impasto si presentava coeso e liscio ho aggiunto il burro a pezzetti e ho portato ad incordatura.

Il risultato sarà un impasto bello liscio e dalla consistenza perfetta, l’ho chiuso a palla e messo in un contenitore chiuso al caldino nel forno a 28°C.

Dopo all’incirca un paio di ore era raddoppiato e così li ho formati: ho steso con le mani e il mattarello l’impasto sul piano di lavoro di acciaio (non vi servirà farina , è perfettamente elastico e cedevole al punto giusto).

Ho steso in un rettangolo di 50*35 cm, e ho tagliato con la rotella in due rettangoli 50*17,5.

impasto delle Brioches sofficissime con yogurt steso e diviso a metà

Per riuscire a fare dei pezzi tutti uguali ho segnato con il righello rettangoli di 8,5*17,5 cm, tagliandoli a metà in diagonale.

impasto delle Brioches sofficissime con yogurt steso e diviso in triangoli

Ho preferito inciderle al centro per facilitare l’arrotolamento e le ho allungate un po’ cercando sempre di finire con la punta sotto.

Ho riempito due teglie e le ho messe a fare la seconda lievitazione, coprendole con un sacchetto per surgelati tagliato.

Una volta viste belle gonfie ho acceso il forno e le ho spennellate.

Finitura per le Brioches sofficissime con yogurt greco in versione DOLCE:

albume avanzato dalla ricetta battuto con la forchetta e spennellato cospargendo poi di granella di zucchero.

Brioches sofficissime con yogurt greco in versione SALATA:

io ho usato yogurt al naturale (ma potete sempre usare l’albume) e semi di sesamo dorati

Brioches sofficissime con yogurt in versione salata dopo la seconda lievitazione e spennellate in attesa di essere cotte

Ho cotto nel mio bellissimo forno Neff cottura statica sopra e sotto ECO a 180°C teglia nel terzo binario (altezza metà forno circa) per 15′ (se si scuriscono troppo coprite con un foglio di alluminio).

Una volta estratte mettetele a raffreddare su una gratella così perdono l’umidità

Brioches sofficissime con yogurt in versione salata cotte e sulla griglia a raffreddare

Ecco la sezione

sezione delle Brioches sofficissime con yogurt in versione salata
sezione di una brioche
Brioches salate, cotte e posate su un tagliere di legno

Ed ecco le dolci

Una Brioche in versione dolce una volta cotta posata su un tagliere nero di ardesia
Due brioches dolci attaccate in cottura
particolare dell'impasto filante
sezione delle brioches dolci

Il mio consiglio è provatele!!!!!!!

Si preparano in giornata e il risultato è davvero strabiliante!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.