Castagnole salate ripiene ricetta Montersino

Ricetta tratta dal libro ‘Piccola pasticceria salata’.

Personalmente sono piuttosto incuriosita dalle ricette che trasformano in versione salata delle ricette classicamente dolci;

per riuscirci pero’ spesso si usano degli ingredienti particolari (in questo caso il maltitolo) che servono a sostenere l’impasto senza (in questo caso) apportare un gusto dolce.

Non si tratta di ingredienti introvabili quanto potrebbe sembrare, semplicemente potrete appuntarveli e inserirli in un ordine magari on line se non li trovate vicino casa; se avete difficolta’ a trovarli lasciate un messaggio al post e vi aiutero’ io!

Risulteranno vuote, percio’ vanno riempite con la Crema Pasticcera Salata.

Ingredienti:

• farina debole (per dolci) 90 g
• Uova intere 90 g
• acqua 80 g
• burro 10 g
• maltitolo 8 g
• bicarbonato di ammonio la punta di un cucchiaio
• verdure miste (peperoni carote dadolati fini, piselli e mais) 80 g
• mozzarella a pezzetti piccoli 20 g
• parmigiano reggiano 20 g
• peperoncino sale pepe a scelta

Il procedimento e’ quello classico della pasta choux:

si fa bollire acqua con burro e maltitolo e si versano 60 g del tot della farina.

Quando mescolando si sente che il composto si stacca dal pentolino va messo in planetaria avviata al minimo e aggiunto le uova poco alla volta e la restante farina con il bicarbonato.

Infine gli altri ingredienti rimasti.

Per la cottura ho scaldato dell’olio di arachide e versato le castagnole aiutandomi con una sac a poche.

Una volta fredde vanno farcite sempre con la sacca o una siringa da pasticceria con la crema pasticcera salata.

Sono davvero sfiziose!