Raccolta condimenti: Spuma di Bufala e pesto, su base rossa. Una delle pizze servite al buffet. La ricetta della Spuma di Bufala l’ho trovata sul libro di Shamira Gatta ‘Alchimie in cucina’. Ho utilizzato una buona mozzarella di bufala da 130 grammi e 100 ml di panna da cucina. Ho frullato tutto benissimo nel robot …
Quando dobbiamo preparare un buffet per amici il primo pensiero e’ sicuramente come riuscire ad organizzarsi in modo da godersi la festa con gli altri. Ecco, la pizza in teglia ci offre la meravigliosa possibilità della precottura così da impegnarci il giorno prima ma lasciare il giorno stesso per rifinire al meglio. Stavolta mi sono …
Le Matematiche: ricetta delle mie personalissime pizze in teglia già fatta, ma stavolta con la pms rinfrescata da 3 ore. Matematiche perchè? Perchè assurdamente il peso della Pasta madre è uguale a quello della farina, contrariamente a qualsiasi “regola” che gira sul lievito naturale. Ma a me le regole piacciono poco ghghghghghgh Ho fatto una …
Le Matematiche – pizza in teglia con pasta madre solida Leggi altro »
Il mio rapporto con i lieviti naturali lo sapete tutti rasenta il morboso ahahahahah Quando vedo che scendono sotto una mia personalissima ‘soglia di sicurezza’ mi prende l’ansia e devo rinfrescarli. Il problema pero’ con il licoli e’ che rinfrescandolo anche se parti da una quantita’ esigua (e per me esiguo non e’ MAI sotto …
Questa mia ultima creatura nasce sicuramente dal mio rinnovato rapporto d’amore con il mio lievito liquido (che poi e’ femmina, ma tant’e’ ). Una sera non dormivo e mi sono messa a pensare a come poter “trattare” il licoli in modo da sfruttarne al massimo le potenzialita’ ed i profumi. Ho pensato alle idratazioni del …
Questo e’ il racconto della mia esperienza con La Confraternita della Pizza per il secondo trofeo Apiter della pizza in teglia alla romana. Sono certa che non sarò in grado di descrivere le emozioni e i sentimenti che mi hanno pervasa in questi giorni, la mia incapacità di scrittrice non me lo permette. Il …
L’altro giorno su Facebook ho visto il video di una ragazza giapponese che prepara e cucina una specie di pizza addirittura in ufficio, infilando dentro una lampadina e gonfiandola con una cannuccia. Una cosa piuttosto pazzesca, ma perche’ non prendere l’idea della pizza gonfiata? Cosi’ ho preso la ricetta della pizza tonda romana dal forum …
La Pizza Hut e’ un tipo di pizza cotta a prima vista in pentolini di ferro, nel tempo e’ diventata una catena a livello mondiale e l’altro anno abbiamo trovato un negozio anche in aeroporto a Londra. Mio marito da ragazzino proprio a Londra aveva fatto un soggiorno studio (ahahahahah meglio sorvolare sullo studio) e …
Forse la prima volta che cucino un buffet per piu’ di 20 persone (piu’ 8 in stand by) e riesco ad arrivare non trafelata all’ultimo momento a fare le ultime cosa. Addirittura il giorno prima sono stata fuori tutto il pomeriggio fino a sera tardi! Questo sara’ un post che impieghera’ molto tempo credo, alcune …
Non ho mai veramente fatto pace con le pizze veraci, a dir la verita’ mi sono anche esercitata pochino perche’ a casa mia prediligono pale e teglie, pero’ non mi sono rassegnata e ci ho riprovato. Stavolta e’ andata decisamente bene e visto che contro avevo anche il caldo torrido ho pensato di fare un …
Pizze veraci a lievitazione mista – impasto estivo Leggi altro »