Chiocciole lievitate con mele e nocciole (con Pasta Madre, o lievito di birra)

Psicologicamente non riesco ancora ad affrontare i cornetti sfogliati, e cosi’ scateniamoci con le pezzature piccole e morbidissime!

Ho comprato un saccone di melette rosse, dolci e succose, adattissime per la cucina!

La ricetta originale prevedeva il Lievito di Birra, ve la passo:

  • burro 50 grammi
  • latte tiepido 125 grammi
  • zucchero 3 cucchiai
  • lievito di birra fresco 1/2 cubetto
  • farina 250 grammi
  • 1 tuorlo

Io ovviamente ho convertito in:

  • burro 50 grammi
  • latte tiepido 85 grammi
  • zucchero 3 cucchiai
  • Pasta Madre 120 grammi
  • farina 170 grammi  (io Manitoba Polselli)
  • 1 tuorlo

Ho prima sciolto la Pasta Madre (o chi vuole il lievito) nel latte, poi ho aggiunto zucchero e tuorlo, poi farina e burro fino ad incordare.

Ho messo in frigo fino al giorno dopo, riportato a temperatura ambiente e steso a rettangolo (io ho fatto 2 dosi, mi e’ venuto un rettangolo circa 60 cm x 30 cm)

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Nel frattempo ho preparato il ripieno con:

  • mele rosse 400 grammi
  • zucchero semolato 4 cucchiai
  • cannella in polvere 1 cucchiaino
  • succo di 1  limone
  • nocciole in polvere 50 grammi

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Messo in una padella prima con il coperchio, poi senza per asciugare.

Ho poi raffreddato un po’ e steso sulla pasta, arrotolato e tagliato a fette

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Ho messo a lievitare con un foglio di pellicola sopra, dopo 3 orette scarse li ho cotti in forno inizialmente freddo e regolato su 180°, dopo 20 minuti ho sfornato erano perfetti!

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e qui un piccolo VIDEO che ho girato con il cellulare appena sfornate

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