Privacy Policy

Fiocchi di latte fatti in casa

Ebbene si’. proprio come il famoso formaggio che vendono!

Ricetta presa qui dal programma tv Detto Fatto.

Per provarla mi sono decisa a comprare il caglio.

Io l’ho ordinato in farmacia e nel giro di qualche ora me l’hanno fatto arrivare.

E’ un prodotto che, se correttamente conservato, dura parecchio tempo; ne serve poco alla volta per i nostri usi domestici, tenetene conto se dovete decidere quanto prenderne (100 ml per iniziare potrebbero bastare).

Vi servira’ anche una siringa per misurare il caglio e un termometro a sonda o ad immersione (io ne ho preso uno super economico da CasaShop).

Ingredienti per una bella ciotolina abbondante di fiocchi di latte:

  • latte (io intero) 2 litri
  • caglio liquido 5 ml
  • yogurt naturale (io intero) 50 g
  • sale 1 pizzico

Procedimento:

Ho portato il latte a 30°C, ho aggiunto il caglio e mescolato per 2′ con un cucchiaio di legno.

Quindi ho coperto la pentola con un coperchio e fatto riposare 1 ora.

Riaperto, ho fatto la cosiddetta ‘prima rottura della cagliata’ ossia letteralmente tagliato la massa (che a quel punto avra’ assunto una consistenza simile allo yogurt greco per intenderci) in cubetti da 4 cm di lato.

Fiocchi di Latte_1

A seguire altri ulteriori 10′ di riposo.

Ho quindi riscaldato nuovamente riportando a 53°C, continuando a mescolare.

Ulteriore riposo di 10′ a fuoco spento, quindi ho aggiunto il sale e mescolato.

Fiocchi di Latte_2

Quindi ho colato con un colino per 30′, e quindi ho aggiunto lo yogurt indicato negli ingredienti.

Se vi piacciono molto cremosi, scolate per meno tempo e/o aggiungete piu’ yogurt.

Fiocchi di Latte_3

Tagged: , , ,

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *