Focaccia Bufalacqua

sezione della Focaccia Bufalacqua

La mia Focaccia Bufalacqua! E’ stata dura decidere un nome che racchiudesse la natura profonda di questa splendida focaccia, ma questo credo funzioni 🙂

Avevo comprato un secchiello di bocconcini di bufala e le stavamo finendo, quindi mi sono ritrovata un bel po’ di acqua di governo.

Mi spiaceva buttarla, era cosi’ profumata…. cosi’ ho pensato di utilizzarla.

Ho preso:

  • acqua di governo delle bufale 650 g
  • farina (Polselli rossa) 650 g

E le ho sbattute bene con la frusta a fili del Kenwood, quindi messo tutto in un contenitore tappato e in frigo dalla sera fino al mattino dopo.

Mettere la farina in idrolisi vi aiutera’ moltissimo al momento dell’impastamento il giorno successivo!

Quindi ho messo nella vasca della spirale:

  • la farina messa in autolisi la sera prima
  • sale 8 g (per fortuna Rita mi ha raccomandato di metterne poco perche’ l’acqua e’ gia’ salata)
  • farina (io Polselli Verde) 300 g
  • olio extravergine di oliva 40 g
  • licoli 300 g

Tenendo per ultimo l’olio.

Ho fatto in tutto 3 step da 10′ l’uno di impastamento, alla velocita’ minima, e quindi poco piu’ di 5′ alzando a 175 e aggiungendo l’olio.

Versioni con altri lieviti

Con Pasta Madre Solida:

  • la farina messa in autolisi la sera prima
  • sale 8 g (per fortuna Rita mi ha raccomandato di metterne poco perche’ l’acqua e’ gia’ salata)
  • farina (io Polselli Verde) 150 g
  • olio extravergine di oliva 40 g
  • pasta madre solida 450 g (io userei tranquillamente esubero, ma dovete conoscere voi la salute del vostro lievito)

Con Lievito di Birra fresco:

  • la farina messa in autolisi la sera prima
  • sale 8 g (per fortuna Rita mi ha raccomandato di metterne poco perche’ l’acqua e’ gia’ salata)
  • farina (io Polselli Verde) 450 g
  • acqua 150 g
  • olio extravergine di oliva 40 g
  • lievito di birra fresco 9-10 g

 

L’impasto era freddissimo e si e’ incordato alla perfezione tanto che ho estratto tutta la massa in un pezzo unico dalla vasca!

Eccola

Impasto della Bufalacqua perfettamente incordato

Impasto della focaccia Bufalacqua perfettamente incordato, prima delle pieghe

Dopo una serie di pieghe

Impasto della focaccia Bufalacqua perfettamente incordato, dopo le pieghe

Dopo un riposo di 30′ ho stagliato due pezzi da 680 g e uno un po’ piu’ piccolo.

Impasto della focaccia Bufalacqua stagliato e suddiviso nei contenitori

Erano le 8 del mattino o poco piu’. Li ho coperti e lasciati sul tavolo della cucina perche’ dovevo uscire.

Al mio ritorno alle 13 li ho trovati cosi’

Impasto della Bufalacqua cresciuto nei contenitori

E finche’ preriscaldavo l’f1 ho iniziato a sentire cric cric… erano i coperchi che saltavano!

Un impasto della Bufalacqua che lievita fuori dal contenitore

Quindi mi sono affrettata a stendere

Un impasto della Bufalacqua steso in teglia

Cotte a 350°C in platea (con biscotto) e 250° il cielo (spento dopo poco) per 8′ poi invertito e altri 5′.

Ecco la Focaccia Bufalacqua piccolina

primo impasto cotto, inquadrato dall'alto

e qualche sezione

sezione della focaccia

ancora sezioni della Bufalacqua

Primo piano su alcune sezioni della Bufalacqua

Che dire?

Dalle foto si capisce quanto siano venute bene, purtroppo il profumo non si sente.

Chi l’ha assaggiata ha detto ‘favolosa! Super!’, personalmente a me il sapore ha ricordato l’acidita’ dolce tipica del lievito naturale, sicuramente enfatizzata dall’aver usato il licoli.

6 commenti su “Focaccia Bufalacqua”

    1. Chiara&Tuorlo

      Ciao Rita sì certo. La proporzione fra licoli e pm solida e’: diviso due moltiplicato per tre. La differenza fra i pesi la togli dalla quantità della farina. Esempio: 120 g di licoli diventano 80 g di pms e dalla farina della ricetta togli 40 g di farina. Se hai bisogno di chiarimenti, sono qui

  1. Meravigliosa!!! Sei bravissima!
    Non ho capito bene la cottura però, potresti spiegarmela meglio? Che tipo di forno hai? Col mio normale di casa che arriva fino a 250gradi come posso fare? Grazie mille

    1. Chiara&Tuorlo

      Ciao Chiara grazie mille! Io oltre il forno di casa ne ho un altro che arriva ad alte temperature, ma una pizza in teglia puo’ essere fatta benissimo nel forno di casa, il tuo arriva a temperature di tutto rispetto! In linea generale cuoci sulla parte bassa del forno, magari prova a tenere la leccarda rovesciata a meta’ altezza per fingere una riduzione della camera del forno. Statico o ventilato? Il mio parte ventilato con la funzione pizza, ma chiaro ogni forno fa a se’ devi fare qualche prova. Temperatura spara al massimo! Tienimi aggiornata 🙂

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