Focaccia di Recco

Recco e’ una localita’ in provincia di Genova, famosa soprattutto per questa squisita focaccia!

Gli ingredienti sono pochissimi, ma combinati magicamente danno vita ad un impasto pazzesco, elastico e infrangibile nella lavorazione.

La ricetta che ho seguito e’ stata QUESTA e l’ho personalmente trovata perfetta.

Passiamo al sodo!

Gli ingredienti:

Per la pasta:

• 270 ml di acqua (io tiepida)
• 270 di vino bianco
• 1kg di farina Manitoba (io Molino Simec)
• 20 g di Olio Extravergine di Oliva
• 25 g di sale

Per il ripieno:

• 600gr di Crescenza

Nel boccale del Kenwood ho messo al solito prima i liquidi,  poi la farina e infine il sale.

L’impasto all’inizio e’ grumoso, poi con il gancio va lavorata finche’ vedete diventa liscia.

Lasciatela riposare almeno mezz’oretta, nel frattempo prendete le teglie e ungetele.

La pasta va stesa con il mattarello, deve diventare sottilissima, la potete tirare su dal tavolo e assottigliarla tenendola fra le mani non si rompe se l’avete fatta bene.

Vedete che non si buca???

Recco is a town in the province of Genoa , most famous for this delicious recipe!

The ingredients are few , but combined magically bring to life a

mixture crazy , flexible and unbreakable in processing.

The recipe that I followed was THIS and I personally found it perfect .

The ingredients :

For the dough :

270 ml of water
270 of white wine
1kg of flour Manitoba
20 g of extra virgin olive oil
25 g salt

For the filling:

600g of ‘Crescenza’ cheese

In the bowl of Kenwood I put the liquid , then the flour and then the salt.

The mixture at the beginning is lumpy, then the hook works  and it becomes smooth .

Let it rest for at least half an hour , in the meantime  take the pasn and grease .

Then stretch the dough with a rolling pin , it has to become thin , you can pull up

from the table and make thin holding it in your hands it will not break if you did it well.

 

Stendete la pasta sulla teglia

Poi farcite con la crescenza a pezzi grossi e tagliate le eccedenze di pasta

ricoprite

e rifilate la pasta incollando i due dischi di pasta senza fare un bordo più grosso.

Con le dita o un coltello tagliate la pasta sopra in piu’ punti per far uscire il vapore e date un giro di olio extravergine di oliva sopra.

trim the paste by pasting the two disks of dough without making a bigger board.

With your fingers or a knife, cut the dough over in more ‘points to allow steam to escape

and give a round of extra virgin olive oil on it.

Infornate con il forno alla massima temperatura per 5-7 minuti

Ecco le mie