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Focaccia mix farine, a lievitazione mista

Che soddisfazione queste focacce!

Un mix di farine difficili, deboli e anche senza glutine… Tuttavia e’ andata benissimo come spesso succede il mio cuore e il mio istinto mi hanno sorretta 🙂

Stavolta ho fatto lievitazione mista perche’ il mio licoli era vecchiotto e forse non mi aspettavo tutto questo caldo improvviso, tutto sommato col senno di poi avrei potuto evitare la lenticchietta di lievito di birra che ho aggiunto 😀

Quindi per 1,200 scarsi kg di impasto (suddiviso in 500 grammi scarsi per la teglia tonda da 32 cm e 350 scarsi ogni teglia 15×40 cm) ho impastato:

  • semola integrale 163 grammi
  • farina tipo 1 100 grammi
  • Polselli verde 100 grammi
  • farina di sorgo 50 grammi
  • farina di orzo 25 grammi
  • farina di soia 25 grammi
  • polselli gialla 84 grammi
  • acqua (freddissima da frigo) 348 grammi
  • sale 14 grammi
  • olio extravergine di oliva 10 grammi
  • licoli (da frigo) 252 grammi
  • lievito di birra fresco 0,89 grammi

Impastato nella sunmix, subito stagliato e dopo poche ore steso in teglia per un’oretta scarsa.

Cotto al solito in f1 con biscotto 320 platea 250 cielo spento a occhio, 7’+4 le bianche, 8’+5′ la rossa

Una delizia assurda!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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