Che soddisfazione queste focacce!
Un mix di farine difficili, deboli e anche senza glutine… Tuttavia e’ andata benissimo come spesso succede il mio cuore e il mio istinto mi hanno sorretta 🙂
Stavolta ho fatto lievitazione mista perche’ il mio licoli era vecchiotto e forse non mi aspettavo tutto questo caldo improvviso, tutto sommato col senno di poi avrei potuto evitare la lenticchietta di lievito di birra che ho aggiunto 😀
Quindi per 1,200 scarsi kg di impasto (suddiviso in 500 grammi scarsi per la teglia tonda da 32 cm e 350 scarsi ogni teglia 15×40 cm) ho impastato:
- semola integrale 163 grammi
- farina tipo 1 100 grammi
- Polselli verde 100 grammi
- farina di sorgo 50 grammi
- farina di orzo 25 grammi
- farina di soia 25 grammi
- polselli gialla 84 grammi
- acqua (freddissima da frigo) 348 grammi
- sale 14 grammi
- olio extravergine di oliva 10 grammi
- licoli (da frigo) 252 grammi
- lievito di birra fresco 0,89 grammi
Impastato nella sunmix, subito stagliato e dopo poche ore steso in teglia per un’oretta scarsa.
Cotto al solito in f1 con biscotto 320 platea 250 cielo spento a occhio, 7’+4 le bianche, 8’+5′ la rossa
Una delizia assurda!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
