Focaccia Zebra

Focaccia zebra_4

La ricetta e’ la mia solita per la pizza in teglia, stavolta ho voluto tentare qualcosa di diverso!

Ho usato:

  • Farina  tipo 1 (Uniqua gialla) 420 g
  • strutto 10 g
  • Pasta Madre rinfrescata 150 g
  • sale 12
  • acqua 322

poi su meta’ impasto carbone vegetale 7 g

Ho impastato in planetaria mettendo strutto a meta’ della farina, poi incordando bene con la frusta K.
Ho pesato l’impasto, e mescolato il carbone a meta’.
Metto 2 ore a riposare, poi 3 serie di pieghe ogni 30 minuti (di solito faccio 15, stavolta e’ venuta meglio).
Quindi ho rovesciato su semola e farina, formato sommariamente con le mani a rettangolo, tagliato in 4 strisce a appaiate nella teglia di ferro blu unta.
La prossima volta le bagnero’ per unirle di piu’.

Ho lasciato lievitare, poi oliato, messo pezzetti di mozzarella e Asiago fresco, e solo sulle strisce nere del radicchio grigliato.

Onestamente una delle focacce piu’ buone che abbia mai fatto!

 

Questa da cruda

focaccia zebra cruda

e queste una volta cotta nell’f1 p134h: platea 300°C, cielo da 300 a spento (lo tenevo controllato) per 5′ + 5′ girando la teglia.

Poi altri 5′ fuori dalla teglia, direttamente sulla pietra.

Focaccia zebra_1

Focaccia zebra_2

Focaccia zebra_3

Focaccia zebra_4

Focaccia zebra_5

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1 comment

  1. Focaccia bicolore a scacchi 3 Dicembre 2015 at 21:51 Reply

    […] la mia focaccia zebrata (che trovate QUI) ho pensato d i tentare ulteriormente la sorte e tentare addirittura gli […]

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