Focaccine 100% semola

In questo periodo sono in fissa con la Semola, e la mia pasta madre di semola piccina lei mi da tante soddisfazioni.
Così idea malsana: perchè non convertire la mia versione con pm delle pale di Franko in versione 100% semola?
E magari porzionare in 100 grammi, stagliare tutte insieme nella cassetta, e poi cucinare in teglia e bla e bla e bla

Tanti esperimenti tutti insieme ahahah

Io per prima non ero molto certa del risultato e ho fatto un primo madornale errore: farne solo una “dose” (600 grammi)
con:

  • pasta madre di semola (rinfrescata ieri mattina) 100 g
  • acqua 235 g
  • sale 8 g
  • strutto 7 g
  • Semola rimacinata (Polselli) 280 g

Impastato, riposo 2 ore poi 4 serie di pieghe ogni 15′ (ovviamente coprendo bene a campana ogni volta)

Praticamente non ha voluto semola nemmeno nelle pieghe.

Impasto fantastico.
piccoli stagli “monodose” da 100 grammi in cassetta grande, ben distanziati

Alle 19 erano enormi, ma elastici, una nuvola

Cotti in f1 p134h in teglia oliata, platea 350 cielo me lo sono giocato da 300 a spento
5 minuti, poi teglia girata e altri 2

focaccine_1

focaccine_2

focaccine_3

focaccine_4

focaccine_5

Che dire?

Incredibilmente buone e ben lievitate! La prossima volta riduco ancora le dimensioni e provo la versione perfetta per il buffet!

 

 

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