Ho gia’ spiegato QUI cosa e’ il Kefir.
Ora mi sono messa in testa di farci il formaggio percio’ ho agito cosi’:
1) FORMAGGIO SPALMABILE
Ho usato due filtri da caffe’ americano uno dentro l’altro stretti da un elastico all’imboccatura del vaso e lasciato un giorno e mezzo a colare in frigo.
Come si vede si e’ divisa bene la parte solida dal siero che e’ finito tutto sotto.
Ecco il formaggio spalmabile
Quando lo mangiamo ci aggiungo il sale e/o le erbette.
Per fare gli altri formaggi ho usato il siero che avevo tenuto in frigo (per averne 500 ml ho fatto due filtraggi).
Ho seguito il procedimento del mio amico Francesco .
Ingredienti per un FORMAGGIO PRIMOSALE e una RICOTTINA:
- latte intero due litri
- siero di kefir 500 ml
- sale 8 g
- latte in polvere 50 g
Ho messo in una pentola 1,5 litri di latte, il sale, il latte in polvere e il siero, ho acceso il fuoco e portato a 80° C.
Secondo me potete farlo anche senza termometro, perche’ inizia a cagliare ve ne accorgete subito
Ho quindi filtrato tutto con il colino (rimettete in pentola la parte liquida, non abbiamo finito di usarla) e messo nel contenitore riciclato da ricottina
Ho scolato spesso la retina e alla fine si presentava cosi’
Ho quindi aggiunto il mezzo litro rimanente di latte e riportato a 80° C.
Ripassato nel colino ed ecco la ricottina
eccoli insieme!
Ma sei veramente fantastica! Idee splendide, presentrate con una semplicita unica. Ieri ho conosciuto sua madre (fantastica anche lei) che mi ha raccontato delle tue prelibatezze e del tuo blog….. e mi ha incuriosita! Anch’io sono una grande appassionata di cucina ed anche mia figlia. Bravissima……..
Alla prossima, Mara
Beh Mara mi hai fatto un regalo grande!
Prima di tutto ricevere dei commenti fa sempre piacere, ma che tu mi dica che riesco ad essere semplice e divulgativa nello spiegare le ricette mi rende veramente felice!
Spesso faccio foto al volo durante le preparazioni, magari con una mano sola e il cellulare perche’ l’altra e’ impiastricciata, ma ci tengo soprattutto quando ci sono dei passaggi delicati.
Grazie ancora e ti aspetto per le prossime prelibatezze 😀
Mi sai dire se il formaggio spalmabile lo posso stagionare…me ne ritrovo tanto e non riesco a utilizzarlo tutto!…grazie
Ciao Antonella.
Non ho ancora provato a mettere a stagionare i formaggi, anche perché a casa mia prediligono i freschi.
Non so bene se il formaggio spalmabile si presti, ma secondo me se gli dai una forma tipo caprino, a rotolino hai presente, potresti provare a metterlo sott’olio