Frollini al caramello di Montersino

Ho fatto per la prima volta questi favolosi FROLLINI AL CARAMELLO MUSCOBADO, dal libro Croissant e Biscotti di Luca Montersino.

E’ stata la prima ricetta preparata per questo Natale, e ne ho fatta addirittura una doppia dose… devo dire che maneggiare 700 grammi di burro effettivamente fa un po’ impressione ahahahahahahah

Contate tuttavia che gia’ con una dose ne vengono circa 70.

Gli ingredienti di questi favolosi biscotti sono se vogliamo pochi ed essenziali, ma tutti insieme vi garantisco che vi permetteranno di ottenere un prodotto incredibilmente profumato e allo stesso tempo delicato.

Gli ingredienti

Per 70 biscotti:

  • Zucchero di canna grezzo (leggete sul pacchetto) 180 grammi
  • panna 50 grammi
  • burro 350 grammi
  • Zucchero Muscobado 50 grammi
  • farina 00 debole 550 grammi

Lo zucchero muscobado (o muscovado) e’ lo zucchero di canna grezzo per eccellenza, lo trovate nei supermercati ben forniti o nei negozi del naturale.

Sono conscia che costi un po’, ma solo ad annusare il profumo incredibile che emana potrete rendervi conto che parliamo di un prodotto straordinario.

Poi per carita’ sempre zucchero e’, e parliamo di ottimi biscotti pieni di burro e zucchero………… sara’ forse per quello che sono cosi’ deliziosi???

Procedimento

Questi frollini al caramello si preparano in un modo un po’ particolare, che va seguito alla lettera per una perfetta riuscita.

Innanzitutto bisogna preparare il cosiddetto ‘caramello a secco’ ossia sciogliere in un padellino lo zucchero di canna grezzo poco per volta fino a caramellarlo tutto.

Assicurandosi di avere una padella abbastanza grande, aggiungere la panna bollente (il composto schiumera’ e si gonfiera’), poi il burro tagliato a pezzetti.

Se il burro risultasse troppo freddo puo’ essere che il composto tenda a rapprendersi e a non ‘accettare’ il burro, in questo caso riaccendete il fuoco piano piano al minimo e continuate a mescolare.

Ho quindi fatto raffreddare e poi versato nel boccale della planetaria, aggiunto la farina e il muscobado.

Una volta impastato (non troppo) ho steso in uno strato e messo in frigo per almeno mezza giornata.

Stesura e cottura

Il giorno dopo ho steso a mattarello, usato il tagliabiscotti con la molla per creare subito il biscotto con il buco, e cotti questi Frollini al caramello in forno gia’ caldo a 180°C per 15′ circa.

Vi consiglio davvero di provarli, sono dei deliziosi biscottini da pasticceria incredibilmente profumati e friabili.

 

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