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Gelatina lucida alla frutta

Dal libro di Felder ‘ PATISSERIE!’.

La gelatina lucida che serve a rendere bellissime le tartellette alla frutta, impedendo anche a questa di ossidarsi.

La dose che vi propongo e’ ridotta, se non dovete lucidare una montagna di pasticcini vi bastera’!

Ingredienti:

  • gelatina in fogli 2 grammi
  • acqua 30 ml
  • zucchero semolato 67 grammi
  • un pezzetto di scorza di limone bio
  • un pezzetto di scorza di arancia bio
  • un pizzico di vaniglia in polvere

Prima di tutto ho messo a bagno i fogli di gelatina in 170 grammi di acqua fredda.

Poi sul fuoco gli altri ingredienti fino a bollore, ho quindi aggiunto la gelatina e mescolato bene.

Ho filtrato e messo in un barattolo.

CONSERVAZIONE:

qualche giorno in frigorifero, qualche settimana in congelatore.

 

Io la prima volta l’ho usata nelle Tartellette con Fragole:

tartellette_1

 

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