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Girelle di pizza di Luca Montersino

Con questo post partecipo alla ‘Riffa d’inverno‘ de La Confraternita della Pizza, percio’ ho fatto la foto con il giornale per dimostrare di aver preparato le pizzette domenica scorsa 🙂

Ricetta tratta dal libro Piccola Pasticceria Salata.

A noi sono piaciute molto perche’ sono gustose e saporite, e rappresentano un modo alternativo di preparare le pizzette, rendendole anche molto piu’ facilmente trasportabili e a mio parere piu’ adatte come merenda fuori casa.

L’originale recita:

  • Farina 00 200 g
  • latte intero fresco 80 g
  • mozzarella fresca tritata 80 g
  • Lievito di birra 8 g
  • Burro consistenza pomata 20 g
  • Zucchero semolato 4 g
  • sale 3 g

Per la finitura:

  • Pomodoro concentrato 80 g
  • Origano
  • Olio extravergine di oliva
  • Io invece:
  • Farina 00 140 g
  • latte intero fresco 80 g
  • provola affumicata tritata 80 g
  • Pasta Madre (l’avevo rinfrescata il giorno prima) 90 g
  • Burro consistenza pomata 20 g
  • Zucchero semolato 4 g
  • sale 3 g

Per la finitura:

  • Pomodoro concentrato doppio 80 g
  • Origano
  • Olio extravergine di oliva

Tenete conto che con queste dosi verra’ una sola teglia.

Ho impastato, poi messo al calduccio, poi dovevamo uscire perciò ho messo in frigo sperando che proseguisse piano piano.

Quando siamo rientrati l’ho trovato bello gonfio e morbido, quindi l’ho steso a mattarello ad uno spessore di 3 mm come indicato nella ricetta, l’ho spalmato di passata, cosparso di origano e arrotolato stretto.

Poi invece di metterlo in frigo (avevo poco tempo) l’ho messo in congelatore per 5′ per tagliarlo da indurito.

Coperti, e messi a lievitare al calduccio.

Una volta raddoppiati ho dato un giro di olio e infornati in forno gia’ caldo a 230° per 7′.

Ragazzi impazziti! Io le trovo divertenti, devo provarle con la mozzarella forse verranno piu’ chiare.

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