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Graffe con fiocchi di patate

Graffe con fiocchi di patata_3

Premetto che in questo periodo ho la pasta madre particolarmente performante, ma queste graffe mi hanno veramente sbigottita! Mai fatte delle graffe piu’ buone, soffici, leggere e profumate.

Spero dalla foto si capisca, o che quantomeno vi venga voglia di provare a farle!

Ho trovato la ricetta sulla rivista ‘di dolce in dolce’ di febbraio, e ho convertito per la Pasta Madre.

Splendida ricetta, con la comodita’ di usare i fiocchi si prepara veramente in fretta.

Ho allungato anche la lievitazione, preparando l’impasto mercoledi’ dopo pranzo e mettendolo in frigo dopo un’oretta in un contenitore ben chiuso, quindi la mattina dopo l’ho riportato a temperatura ambiente quindi al caldino nella cella di lievitazione, dopo pranzo ho steso e coppato con lo stampino.

Ingredienti:

  • farina (io ho usato la panettoneZ) 420 g
  • burro morbido 85 g
  • zucchero semolato 85 g
  • uova intere 3
  • latte 160 g
  • Pasta Madre (rinfrescata il giorno prima) 120 g
  • sale 1 pizzico
  • fiocchi di patate (io ho usato il preparato da pure’ istantaneo) 75 g
  • aromi (vaniglia, scorza di 1 limone bio grattuggiata)

Se volete farle con lievito di birra: 5 grammi, e aggiungete alla ricetta 80 grammi di farina e 40 di latte

Se volete farle con Licoli: 80 grammi, e aggiungete alla ricetta 40 grammi di farina.

Ho prima di tutto sciolto la pasta madre nel latte, quindi aggiunto lo zucchero, gli aromi, il sale, le uova, i fiocchi e la farina, per ultimo il burro.

Quando ho coppato (il giorno dopo) si presentava così

Graffe con fiocchi di patata_1

Ho quindi coperto con la pellicola e lasciato crescere (su un foglio di carta forno)

Al momento della cottura ho scaldato abbondante olio di arachidi, quindi ho tagliato con la forbice il foglio di carta forno, un quadrato per ogni graffa.

Al momento della cottura ho usato la carta per immergere la graffa nell’olio cosi’ non si sforma.

Ho cotto ogni graffa per 2′ ogni lato

Graffe con fiocchi di patata_2

Graffe con fiocchi di patata_3

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Comments: 6

  1. Mario 24 febbraio 2017 at 12:27 Reply

    Bravissima Chiara 😉
    Tocca fare l’eretico e chiederti un suggerimento per la conversione a LdB… purtroppo non ho la pasta madre.
    Grazie mille e complimenti 😉

    Mario

    • Chiara&Tuorlo 24 febbraio 2017 at 12:28 Reply

      ahahahah ora faccio due conti e lo scrivo nella ricetta 🙂

  2. Mario 24 febbraio 2017 at 14:22 Reply

    Grazie mille Chiara… gentilissima 🙂

    • Chiara&Tuorlo 24 febbraio 2017 at 17:07 Reply

      Figurati, per così poco

  3. maria 24 febbraio 2017 at 15:49 Reply

    Che farina potrei usare???Qui non si trova quella x panettoni!Grazi

    • Chiara&Tuorlo 24 febbraio 2017 at 17:07 Reply

      Ciao Maria, nella rivista indicavano la manitoba.
      A me non piace molto come farina, ma se ce l’hai usa quella, oppure una buona 0

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