Impasto semi sfogliato per brioches e panini

Ho visto su Pinterest una bella immagine di panini, e seguendo il link sono finita QUI.

Ho letto la ricetta che recita i seguenti ingredienti:

uova grandi 2
acqua 350 g
farina circa 650 g
zucchero 7 cucchiai
shortening (in Italia corrisponde a burro o margarina) 7 cucchiai
latte in polvere 7 cucchiai
sale 1 cucchiaio
lievito secco 5 cucchiaini
burro 60g di morbido + 60g di sciolto (per sfogliare)

Invece io con la PASTA MADRE:

uova 2
acqua 350 g
farina circa 750 g (in caso di Licoli saliamo a 850)
zucchero 7 cucchiai
olio di semi 7 cucchiai
latte in polvere 7 cucchiai
sale 1 cucchiaio
Pasta Madre 300 g (in caso di Licoli usare 200g)
burro 60g di morbido + 60g di sciolto (per sfogliare)

Impasto esperimento: ho usato la pasta madre in esubero addirittura da 5 giorni!

Ho impastato tutto tranne il burro, messo a lievitare finche’ l’ho visto bello gonfio poi l’ho steso con il mattarello e spalmato il burro morbido su 2/3 della superficie.

Poi ho rigirato la pasta partendo da sinistra

e poi a destra

Poi ho messo in frigo per 60′ (se non usate la pasta madre potete fare anche 40′).

Tolto dal frigo, l’ho girato di 90° e steso con il mattarello

Qui ad ogni passata di mattarello sarebbe andata bene una pausa in frigo di un’oretta, ma ovviamente non avevo tempo!

Diciamo che possono venire solo meglio dei miei con delle pause in frigo che io non ho fatto 🙂

Quindi ho iniziato a spennellare con il burro sciolto la parte centrale (non lo userete tutto, mettete da parte quello che avanza.

Quindi ho ripiegato fino a combaciare al centro

quindi risteso con il mattarello

imburrata la meta’ inferiore

e ripiegata la parte superiore

quindi di nuovo risteso.

A questo punto ho fatto dei panini che pero’ onestamente potevano venire meglio e penso li rifaro’ e ve li faro’ vedere la prossima volta, e siccome avanzavo dell’impasto ho pensato di fare delle brioches.

Eccole al momento della formatura