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Le Matematiche – pizza in teglia con pasta madre solida

Ricetta già fatta, ma stavolta con la pms rinfrescata da 3 ore.

Ho fatto una sola teglia tonda diametro 32 perchè a casa mi hanno fatto girare le scatole e voglio trattarli male per qualche giorno!
Va da sè che io ne ho mangiato un pezzetto e il resto l’ho ceduto a loro… Credo che delle locuste avrebbero divorato tutto meno velocemente!

Anche la volta scorsa avevo ottenuto un prodotto strepitoso, ma stavolta…………….. Lungi da me auto elogiarmi, sono sempre la peggior critica di me stessa……….. Però direi che le foto parlano da sole :)

Nello specifico ho usato:
pasta Madre solida rinfrescata 160 g
Acqua 160 g
Farina (Polselli Zero tipo 1) 160 g
sale 5,3 g
olio evo 10 g

Impastato a ora di pranzo, dopo 6 ore circa ho cotto.
Stesura su semola, in teglia di ferro blu oliata e subito in forno.

Cottura 320° platea 250°C cielo (spento dopo 4-5′) 8′, ruotata la teglia e altri 5′.

Spero dalle foto si possa percepire la struttura di questa teglia, che senza timori potrei definire impalpabile.

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Comments: 4

  1. sandra sonnino 26 Marzo 2019 at 13:23 Reply

    Ciao Chiara ti ho conosciuta tramite la confraternita ed il tuo blog mi piace tantissimo.
    volevo chiederti sulle teglie” le matematiche”
    tra l impastamento e la cottura fai qualche piega opp lasci tutto li senza toccare ?

    • Chiara&Tuorlo 11 Aprile 2019 at 11:59 Reply

      Ciao Sandra grazie mille!
      Scusa ho visto tardi la notifica.
      Allora, dopo aver incordato alla perfezione (in planetaria o in spirale) metto sul piano di lavoro leggermente unto e faccio 3 pieghe e tre pirlature.
      Alla fine il panetto risulta bello liscio e ben chiuso sotto.
      Solo a questo punto lo trasferisco nel contenitore a lievitare.

  2. Davide 3 Maggio 2019 at 20:26 Reply

    Ciao Chiara, complimenti sismi sto “divorando il tuo blog”.
    Volevo chiederti, secondo te questo impasto si riesce a stendere e cucinare su di un fornetto per pizza al piatto?
    Grazie 1000

    • Chiara&Tuorlo 6 Maggio 2019 at 13:54 Reply

      Ciao Davide! Ci siamo poi scritti sulla pagina fb, giusto? 😀

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