Era un pezzo che volevo provare a farle, cercavo un prodotto croccante che fosse adatto per un aperitivo o una merenda salata.
La ricetta originale e’ di Montersino e recita cosi’:
- acqua 250 g
- farina (W240) 500 g
- sale 12 g
- strutto 50 g
- lievito di birra 4 g
Io invece con la Pasta Madre:
- acqua 250 g
- farina (ho usato la Spadoni per pizza, e della 0 dal W sconosciuto) 500 g
- sale 12 g
- strutto 50 g
- pasta madre 40 g
Ho fatto due impasti, in uno ho messo 6 cucchiai del mio aroma pizza
Il procedimento che ho seguito e’ quello indicato da Montersino: lievito in acqua, farina, poi sale e infine strutto.
In frigo per una notte, la mattina e’ rimasto a temperatura ambiente 3 ore.
Ho quindi steso con la sfogliatrice del Kenwood (senza ripiegare la pasta su se’ stessa).
Le prime piu’ grossette (tacca 4) poi piano piano sono arrivata alla 7 (a mio parere l’ideale)
Ho spennellato di olio le teglie di ferro blu e ho steso le lingue, spennellando con poco olio sopra.
Sulle prime ho spolverato semolino come indicato nella ricetta, poi ho smesso non mi piaceva.
Ho cotto nell’f1 p134h calore platea 300°C, cielo 250°C per 5′.
Direi obiettivo raggiunto!
