Ricettina trovata su ‘Piu’ Dolci’ di febbraio, e ovviamente rivisitata per usare la Pasta Madre 😀
Mi piaceva molto l’idea dell’uso dello sciroppo d’acero, in casa ce l’ho solo perche’ mio figlio Matteo lo mangia con i pancakes ma non l’avevo mai usato in una ricetta.
Il risultato e’ stato molto bello e buono, con gli ingredienti segnati si ottengono due bei filoni (uno grande e uno medio); gli stampi da plumcake indicati nella rivista erano uno 12×25 cm e l’altro 14×27 cm, i miei avevano misure leggermente diverse ma alla fine poco cambia.
La ricetta prevede un preimpasto con:
- Sciroppo d’acero 30 g
- Farina Manitoba (io invece farina panettone) 220 g
- acqua 50 g
- uova sgusciate 50 g
- Lievito di Birra 20 g (io invece 210 g di Pasta Madre)
- Burro morbido 30 g
Ho impastato molto molto bene con il gancio, incordato, e poi messo in un contenitore con il coperchio sopra al davanzale in marmo sopra il termosifone; al raddoppio ho proseguito.
Impasto:
- il preimpasto lievitato al raddoppio
- farina 0 250 g
- farina manitoba (io farina panettone) 120 g
- sciroppo d’acero 60 g
- burro morbido 40 g
- uova intere sgusciate 200 g
- vaniglia la punta di un cucchiaino
- sale un pizzico
- gocce di cioccolato 140 g
Ho impastato direttamente col gancio tenendo da parte le gocce di cioccolato.
Al raddoppio del volume ho rimesso l’impasto nel boccale e avviato al minimo, ha inglobato perfettamente le gocce.
Ho diviso l’impasto in due, steso sommariamente a rettangolo e arrotolato, messi nei contenitori con carta forno e coperti con pellicola.
Li ho messi a lievitare in forno a 30°C e quando hanno oltrepassato il bordo li ho cotti in forno gia’ caldo a 170°C per 40′.
Eccoli appena sfornati
sul fianco ha perfino strappato
sofficissimo!
