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Meringa Italiana

Vi ho gia’ parlato di come si fanno le Meringhe (che poi si chiamano Meringhe Francesi), oggi torniamo nella nostra bella Italia e parliamo della Meringa Italiana 🙂

Questa e’ la ricetta del maestro Montersino, ed essendo una preparazione che non va cotta ma che va consumata al massimo leggermente grigliata e’ in versione pastorizzata.

Le dosi che si utilizzano sono:

  • Acqua 100 grammi
  • Zucchero semolato 500 grammi
  • Albumi (privi di tracce di tuorli) 250 grammi

In un pentolino scaldare acqua e 400 grammi di zucchero fino a 121°.

Intanto nella planetaria iniziare a montare gli albumi e i rimanenti 100 grammi di zucchero, poi versare a filo lo sciroppo di zucchero senza fermare mai la planetaria.

Ecco il risultato

I have already ‘talked about how to make meringues (which are called French Meringues), now let’s get back to our beautiful Italia and speak about the Italian Meringue 🙂
That ‘s the recipe of the teacher Montersino, and being a preparation that should not be cooked but should be consumed at most lightly grilled it is in pasteurized version.
The doses that I used are:

Water 100 grams
Caster sugar 500 grams
Albums (with no traces of egg yolks) 250 g

In a saucepan, heat water and 400 grams of sugar up to 121 ° C.
Meanwhile, in the planetary begin to beat the egg whites and the remaining 100 grams of sugar, then pour in the sugar syrup without ever stopping the planet.
Here is the result

meringa_italiana

E’ buonissima anche da mangiare così, magari in monoporzioni e ricoperta di cioccolato.

Il giorno dopo l’ho messo nei coni per i miei bambini

The next day I put it in the cones for my kids

coni_meringa

Si utilizza nei semifreddi perche’ anche in congelatore non solidifica mai completamente.

Io l’ho usata anche qui

It is used in frozen desserts, because even in the freezer does not ever completely solidifies.
I’ve also used here

meringa

In un dolce con le mele ripassate in padella con la cannella, uno strato di crema sopra e la meringa italiana passapa per poco sotto il grill del forno.

In a sweet sauté apples with cinnamon, a layer of cream over and the Italian

meringue a few minutes just below the grill.

 

 

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