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Pagnottona con licoli

Ed era ora! :D

Questo pane è un mix………… di suggerimenti: ho parlato con parecchi miei amici de La Confraternita della Pizza per l’idro, la formatura, l’uso del ln, e la cottura in pentola.
Ho ascoltato tutti…………… E poi ci ho messo del mio

Il risultato è stato credo il più bel pane che abbia mai fatto.

Dosi da Calcolapizza per 1 kg di impasto al 67%:

Farina Rusticana Mulino Sartori 542 g
Acqua 319 g
sale 10 g
Licoli 130 g (al collasso)

Incordato nella Sunmix, riposo, tre pieghe a tre, nel contenitore chiuso in cella per 3 ore circa.
Al raddoppio ho sgonfiato, formato per il bannetton e messo in frigo.

Stamattina era bello sodo e cresciuto.

Messa pirofila con coperchio in forno a scaldare al max per 40′
Rovesciato il pane su una striscia di carta forno, inciso, calato e richiusa la pirofila

Cottura a scalare ogni 10′ di 20°

A 180° l’ho messo sulla griglia, arrivata a 160 ho cotto e poi fatti altri 10′ a forno socchiuso.

Contentissima io!

 

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