E’ inutile, posso cucinare qualsiasi cosa ma l’emozione che mi danno i lievitati e’ qualcosa di indescrivibile!
Ieri avevo il vaso della pasta madre gia’ piuttosto pieno, e cosi’ prima del rinfresco ho tolto il quantitativo che mi serviva per la ricetta e rinfrescato poi il resto.
In questo caso ho quindi utilizzato esubero di pasta madre di qualche giorno, nulla vieta che utilizziate la pasta madre rinfrescata: e’ importante sottolineare che con il lievito naturale non e’ possibile dare tempi certi di lievitazione, percio’ ognuno di voi dovra’ valutare la propria situazione per capire quando formare e poi infornare.
Ho trovato vari esempi su Pinterest e li ho raccolti nella mia Bacheca Bake Design anche se poi con il traduttore ho avuto una traduzione quantomeno approssimativa e percio’ sono andata un po’ ad intuito.
Ingredienti:
- Farina (io la 0 “Farina del mio sacco” per pizza e pane) 500 g
- latte 200 g
- acqua 75 g
- Pasta Madre (esubero) 300 g
- Olio di mais 4 cucchiai
- 1 uovo e 1 tuorlo
- sale 1 cucchiaino
- Per sfogliare: burro (io il Meggle) 60 g
Procedimento classico:
12.30 ho messo la Pasta Madre nel boccale del Kenwood con latte e acqua, ho fatto girare un po’ per farla sciogliere poi ho aggiunto tutto il resto tranne il burro.
Ho quindi messo in forno in lievitazione a 30°C.
16.00 l’impasto si presentava cosi’
quindi l’ho messo in frigo e rimesso a temperatura ambiente alle 20.00 perche’ era cresciuto enormemente anche in frigo.
Ho quindi porzionato in 5 parti
Ho steso in dischi di 15 cm circa di diametro e spalmato il burro morbido
poi sovrapposti i dischi (non spalmare il burro sull’ultimo disco)
Ho quindi chiuso la pasta nella pellicola e messo in frigo per un’oretta.
Ho quindi ripreso i dischi, ristesi col mattarello fino quasi alla misura dell’anello della tortiera, e li ho incisi in 8 spicchi
Li’ mi sono accorta che i dischi erano troppo uniti fra loro per quello che avrei dovuto fare ma ovviamente ho proseguito: ho messo l’anello della tortiera e aperto i vari spicchi
quindi ho coperto con la pellicola e rimesso in frigo.
Stamattina l’ho trovato bello cresciuto, quindi ho preriscaldato il forno a 200°C e ho cotto per 30 minuti.
Allora la forma non e’ venuta perfetta, ma e’ venuto monumentale, sofficissimo e profumatissimo!
