Pandoro (seconda versione) con Pasta Madre (ma anche con lievito di birra)

Arieccomi di nuovo con il  Pandoro, nuova ricetta!

Ancora non ho il coraggio di affrontare quello sfogliato, ho trovato questa ricetta su Viva la Focaccia e l’ho convertita con la Pasta Madre.

Ho scelto questa perche’ c’era un video che mi pareva potesse aiutarmi a non fare qualche cretinata!!! 😀

La ricetta prevedeva l’uso del Lievito di Birra, io l’ho convertita per usare la mia MariaRosa 😉

BIGA:

  • 65 grammi di Manitoba
  • 33 grammi di acqua
  • 16 grammi di lievito di birra

 

PRIMO IMPASTO:

  • 120 grammi di Manitoba
  • 30 grammi di zucchero
  • 65 grammi di uova (in pratica 1 uovo intero)

 

Io invece con la Pasta Madre ho fatto un lievitino con:

  • 85 grammi di Manitoba (Molino Cosma)
  • 160 grammi di Pasta Madre rinfrescata il giorno prima
  • 1 uovo intero
  • 30 grammi di zucchero.

Ho messo tutto in forno funzione lievitazione (temevo in casa non facesse abbastanza caldo).

Eccolo bello lievitato

lievitino

ovviamente i tempi li dovete capire voi, con il lievito di birra sono molto piu’ brevi, con la Pasta Madre ovviamente dipende!

Ho quindi proceduto all’impasto con:

  • il lievitino
  • 250 grammi di Manitoba
  • 130 grammi di zucchero
  • 14 di miele millefiori
  • 185 grammi di burro a pezzetti
  • 3 uova intere
  • 28 grammi di tuorli
  • aromi (io vaniglia bio 1/2 cucchiaino, e mezzo cucchiaino di scorza di arancia in polvere)

Nel Kenwood vanno messi prima gli ingredienti liquidi e poi i solidi, mettete un po’ alla volta e tenete per ultimo il burro.

Quando comincia a fare la palla (per il mio impasto ho dovuto aggiungere qualche cucchiaio di farina perche’ si raccogliesse), allora e solo allora aggiungete il burro a pezzetti e usate il gancio.

Lavorate, lavorate (io 20 minuti) fino ad incordare, tirando un pezzo di pasta diventera’ un velo.

Il mio faceva cosi’

impasto

successivamente posare l’impasto sul tavolo o sul tappetino per la pasta, raccoglietelo bene ripiegando sotto i bordi.

Si vede quanto e’ liscio e lucido?

impasto_pronto

ho poi messo l’impasto CON LE PIEGHE IN ALTO dentro la forma.

Rimesso in forno a lievitare, arrivato a questo livello

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l’ho infornato.

Forno statico a 150° per 50 minuti (gli ultimi 10 coperto con un foglio di alluminio) con un pentolino di acqua sul fondo.

Eccolo sfornato, va lasciato raffreddare nello stampo

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e poi messo su una grata da dolci a raffreddare

Eccolo a dare bella mostra di se’ a tavola!

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spolverizzato con lo zucchero

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eccolo dentro

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e piu’ da vicino

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Che dire? Buono, buono e sofficissimo, la prossima volta pero’ mettero’ piu’ zucchero e piu’ burro 😀

 

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