Pane antico delle mondine della Lomellina

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E’ un pane della tradizione recuperato dal mio amico Charlie!

Ha riscoperto un pane straordinario, di facile esecuzione, rapida, che onestamente ha entusiasmato tutta la famiglia!!!

La ricetta e’ inserita nell’Impastiamo Tutti Assieme di questa settimana ne La Confraternita della Pizza, link QUI per tutte le discussioni del caso.

Qui mi limito a dirvi come l’ho fatto io 🙂

Ingredienti:

  • farina Polselli Ideale 275 g
  • farina Dallagiovanna La Napoletana 275 g (oppure potete usare solo farina con W 300, ma io non l’avevo)
  • farina di riso 150 g
  • Pasta Madre (io esubero) 200 grammi
  • acqua di cottura del riso (raffreddata) 190 g
  • acqua 190 g
  • riso Originario (o Arborio o Carnaroli) stracotto (lessato in acqua non salata) 28 g
  • zucchero 1 cucchiaino
  • olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
  • sale 12 g

Io ho messo le acque e la Pasta madre in planetaria, poi sale e olio, riso, e piano le farine.

Ho impastato facilmente con il gancio.

Poi ho messo sul piano e lasciato puntare coperto a campana per 90′.

Poi ho fatto 3 pieghe distanziate di 30′ l’una dall’altra.

alla fine ho messo a lievitare nel cestino da lievitazione.

Quando l’ho visto gonfio (raddoppiato) ho scaldato il forno a 200°C con dentro la refrattaria.

(in pratica ho impastato in tarda mattinata, e cotto nel tardo pomeriggio).

Ho quindi rovesciato sulla refrattaria e fatto i tagli, e cotto sulla pietra per 13′.

In realta’ e’ esploso e i tagli si sono dimostrati insufficienti ma e’ venuto bellissimo <3

Trascorsi i 13′ l’ho alzato con la pala e tolta la refrattaria, posandolo sulla griglia e cotto per altri 35′ coprendo verso la fine per tenere un colore chiaro e non fare troppa crosta che a casa mia non viene apprezzata.

Alla fine della cottura ho lasciato intiepidire nel forno socchiuso.

Risultato: una pagnottona bellissima, adattissima ad essere spalmata con la marmellata ma anche per fare splendide bruschette!

Grazie Charlie 🙂

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2 commenti su “Pane antico delle mondine della Lomellina”

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