Ho preso un nuovo libro che si chiama ‘Il pane – 100 ricette tradizionali nelle Dolomiti’.
Questa ricetta era nata con il lievito di birra, e a forma di treccia, diciamo che ho apportato qualche piccolissima modifica 😀
Alla fine ho usato:
- farina 0 (da supermercato, 11% di proteine) 380 g
- pasta madre (rinfrescata) 180 g
- acqua tiepida 190 g
- zucchero 1 cucchiaino
- sale 1/2 cucchiaio
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- acqua per spennellare, semi vari
Ho impastato bene con la frusta K e poi col gancio (semi solo sulla superficie), quindi ho messo l’impasto in un contenitore chiuso col coperchio.
Sono quindi uscita e quando sono tornata era bello cresciuto, ho quindi pesato (era 780 grammi) e l’ho diviso in 8 pezzi, che ho arrotondato e ripiegato come fossero panielli per la pizza.
Ho unto il fidato Versilia e ho messo le palline di impasto, spennellandole con acqua e appiccicando i semini una pallina si’ e una no (ho usato chia, papavero, girasole e sesamo).
Ho messo al caldino in forno, e’ subito cresciuto tanto
Quindi l’ho cotto, sono rimasta contentissima della cottura: finalmente ho trovato il fuoco perfetto!
Ho messo sul fornello piccolo, fuoco al massimo per 10′, poi ho abbassato un po’ piu’ forte del minimo per 30′, quindi altri 10′ al minimo.
Sono stata contentissima del risultato e della cottura, fatto ieri sera, e’ gia’ praticamente finito!
Buongiorno mi scusi ma la pasta madre con quanto lievito di birra o altro posso sostituirla? è fattibile?
Grazie
Piera
Ciao Piera,
io farei solo qualche grammo di lievito di birra ma poi devi aggiungere la farina e l’acqua contenuti nella pasta madre, ossia 120 grammi di farina e 60 di acqua. Con poco lievito potrai seguire le tempistiche (lente) della pasta madre.