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Pane con Tritordeum

Pane con Tritordeum_3Ho comprato questa interessante farina del Mulino Dallagiovanna.

Ho chiesto qua e la’ consigli per come usarla, e alla fine mi sono orientata per un 30% sul totale farine, essendo questa una farina piuttosto debole.

Ho usato la mia ormai testata ricetta per il pane con licoli

  • licoli di semola rinfrescato una ventina di giorni fa 300 g
  • acqua 600
  • germe di grano 1 cucchiaio
  • olio evo 4 cucchiai
  • sale 4 cucchiaini
  • farina polselli rossa 700
  • tritordeum – Uniqua verde 300
  • farina grandi lievitati dallagiovanna un paio di mestoli (era la prima che mi è capitata sotto mano)
  • kefir 3 cucchiai

Impastato la mattina, a nanna nel banneton, il pomeriggio era pronto e io dovevo uscire dopo 40 minuti!

Ho infornato sul testo col forno a 140°, lasciato raggiungere i 200°C e dentro per 45′; siccome era ancora umido ho spento il forno socchiuso e lasciato la’.
Il sapore? buono, profumato, delicato, la prossima volta ne metto di piu’!

Pane con Tritordeum_1

Pane con Tritordeum_4

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