Ricetta trovata sul libro ‘Il pane fatto in casa’ di C. Ingram e J. Shapter.
E’ nella sezione Pani Mediterranei perche’ e’ un pane turco, perfetto da tagliare e farcire a piacimento.
Gli ingredienti riportati (per 6 pezzi)
- farina bianca 225 g
- sale 1 cucchiaino
- lievito fresco 15 g
- acqua tiepida 140 ml
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiaini
Io invece con la Pasta Madre:
- farina bianca 115 g (Spadoni Pz3) + farina di tipo 2 che mi e’ servita per asciugare l’impasto e incordare
- sale 1 cucchiaino
- pasta madre 150 g
- acqua tiepida 90 ml
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiaini
e con il Licoli diventerebbe:
- farina bianca 165 g (Spadoni Pz3) + farina di tipo 2 che mi e’ servita per asciugare l’impasto e incordare
- sale 1 cucchiaino
- licoli 100 g
- acqua tiepida 90 ml
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiaini
Ho impastato doppia dose, fatto lievitare 3-4 ore e poi porzionato tanti panini da 64 grammi l’uno (pesate e dividete per 6 o per 12 a seconda di quante dosi fate).
Aiutandomi con la farina per maneggiarli senza che la pasta si appiccicasse alle mani ho formato ogni pallina come fosse un paniello per la pizza.
Le ho messe tutte a riposare 5 minuti sulla carta forno e poi con il mattarello le ho stese in forma allungata, saranno state alte 1 cm o poco piu’.
Ho quindi messo sulla carta forno, coperto con pellicola e canovaccio e lasciato un’oretta abbondante.
Ho quindi scaldato il forno (io l’f1) a 220°C (sia cielo che platea) e quando la pietra ha raggiunto la temperatura ho infornato direttamente con la carta forno.
Devono cuocere solo 7 minuti, all’inizio si alzeranno uniformemente poi si gonfieranno a palla.
Non devono colorare ne’ cucinare troppo o si seccano.
ed eccola dentro: vuotissima!!!
