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Piumotto il baulotto

Piumotto il baulotto_5

Avete presente il pane piu’ morbidone che abbiate mai mangiato? moltiplicate per 10 e avrete questo baulotto.

Allo stesso tempo super soffice ma ultra gustoso e saporito grazie alle farine integrali, a del buon olio di oliva e ai lieviti naturali.

Sono partita dalla Nuvola di pan bauletto della mia amica Dany ma poi l’ho stravolto! Innanzitutto non avevo abbastanza licoli, e poi non avevo le sue farine in casa, e volevo togliere il latte.

alla fine ho usato:

  • Uniqua rossa Dallagiovanna 240 g
  • Farina Tipo 1 Spadoni 230 g
  • lecitina di soia 10 g
  • acqua 400
  • Pasta Madre (solo esubero, di 7 giorni circa) 350
  • Licoli di Segale (idro 200%, vecchissimo pure questo) 70 g
  • Miele 1 cucchiaino
  • sale 9 g
  • olio extra vergine di oliva 100 g

Ho iniziato sciogliendo la lecitina in un po’ dell’acqua della ricetta, poi ho messo i lieviti nell’acqua e sono andata a cenare.

Sono tornata, ho unito il sale e la lecitina e il miele, acqua e farina, ho incordato e aggiunto l’olio a filo.

Eccolo

Piumotto il baulotto_1

Quindi l’ho messo sul piano appena unto, piegato e pirlato

Piumotto il baulotto_2

Quindi preparato lo stampo da pan carre’ da 30 cm lasciato aperto e messo dentro

Piumotto il baulotto_3

Ho lasciato due ore scarse a temperatura ambiente e messo in frigo coperto con pellicola, stamattina l’ho trovato cosi’

Piumotto il baulotto_4

Quindi ho acceso il forno di corsa mettendo sulla griglia in alto una teglia con pietre laviche (grazie del suggerimento a Emma), al raggiungimento dei 180°C ho aggiunto una tazza di acqua e ho infornato.

Cotto 20′ a 180, e 30′ a 170°C.

Eccolo appena sfornato

Piumotto il baulotto_5

Guardate quanto e’ alto

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e la fetta

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Piumotto il baulotto_10

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Comments: 4

  1. Pinucciac 26 luglio 2017 at 18:18 Reply

    Bellissimo, ma volevo chiedere, una volta cotto si possono fare le fettte biscottate e poi tostarle?

    • Chiara&Tuorlo 27 luglio 2017 at 14:32 Reply

      Ciao e grazie della domanda, allora a me e’ piaciuto in tutta la sua sofficita’ ma i bambini l’hanno mangiato anche in versione toast e percio’ piastrato. Volendo fare le fette biscottate sarebbe opportuno usare uno stampo piu’ grande cosi’ da avere fette di misura piu’ normale rispetto a queste che sono davvero enormi! La consistenza comunque sarebbe adatta, e’ regolare e senza buchi. Fammi sapere se ci provi! Grazie

  2. Giacomini Lucia 15 settembre 2017 at 17:07 Reply

    Penso sia proprio buono, ma intendi 350 gr di lievito madre? Mi sembrano tanti. Io ho attualmente solo licoli perché il lm è congelato quanto dovrei metterne?

    • Chiara&Tuorlo 15 settembre 2017 at 21:24 Reply

      Ciao Lucia grazie molte,
      si’ si’ diciamo che era un pane nato per consumare esubero di pm e licoli prima del rinfresco!
      So che la quantita’ e’ proprio tanta ma avevo un preciso scopo!
      Se fai la conversione invece di 350 g di pm metti 230 g di licoli (oltre al resto) e aggiungi 120 g di farina 🙂

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