Ricetta base: pane casereccio

Questa ricetta e’ ispirata a quella delle Sorelle Simili, con dei cambiamenti.

La versione con lievito di birra:

lievitino la sera con:

  • 50 grammi di farina 0
  • 25 grammi di acqua
  • 2 grammi di lievito di birra

io invece:

  • 20 grammi di Pasta Madre rinfrescata
  • 36 grammi di farina
  • 11 grammi di acqua

Da preparare e mettere in un piatto fondo e coperto al caldino fino al mattino dopo.

Il giorno dopo troverete il lievitino cresciuto e allargato, se cosi’ non e’ non va bene dovrete rifarlo.

Impasto finale con il lievito di birra:

  • il lievitino del giorno prima
  • 300 grammi di farina
  • 130 grammi di acqua
  • 10 grammi di lievito di birra
  • 30 grammi di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaino raso di sale

io invece:

  • il lievitino del giorno prima
  • 270 grammi di farina
  • 100-150 grammi di acqua (dipende dalla consistenza della pasta madre, dovrete regolarvi a occhio)
  • 30 grammi di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaino raso di sale

Ovviamente se usate il lievito di birra potete far lievitare un’oretta scarsa, io con la Pasta Madre ho fatto lievitare a campana per 3 orette, ecco l’impasto bello gonfio:

This recipe is inspired by that of the Sisters Simili, with some changes.

The version with yeast :
first batter in the evening with :
50 grams of flour 0
25 grams of water
2 grams of yeast

Instead i put :
20 grams of refreshed Mother Yeast
36 grams of flour
11 grams of water

To prepare and put in a bowl and covered  until next morning .
The next day you will find the batter grown and expanded , so if it is not good you’ll have to do it again.

Final mixture with the yeast :
first batter
300 grams of flour
130 grams of water
10 grams of yeast
30 grams of extra virgin olive oil
a teaspoon of salt

instead I put :
first batter
270 grams of flour
100-150 grams of water (depending on the consistency of the dough)
30 grams of extra virgin olive oil
a teaspoon of salt

Obviously if you use the yeast you can let it rise for an hour ,

I  let the sourdough rise for 3 hours , here’s the dough puffy

1_impasto

prova consistenza

2_impasto

Nella ricetta originale si specifica che bisogna ottenere un impasto duretto, io in casa avevo della manitoba Flli del Grano e ho usato quella ma l’impasto e’ risultato un po’ elastico la prossima volta cambiero’ farina.

Con questo impasto ho fatto questi formati:

panino casereccio: spiegazione per formare i panini QUI

panino barilino: spiegazione per formare i panini QUI

 

 

4 commenti su “Ricetta base: pane casereccio”

  1. Pingback: Chiara e Tuorlo panini caserecci | www.chiaraetuorlo.com

  2. Pingback: Chiara e Tuorlo panino Barilino | www.chiaraetuorlo.com

    1. Chiara&Tuorlo

      Ciao Chiara la Pasta Madre o la fai tu a casa partendo da zero, oppure trovi una persona che gia’ la usa e te ne puo’ dare un pezzo.
      Io personalmente l’ho avuta in regalo da una persona, e la comodita’ e’ di poterla usare subito per fare qualsiasi cosa visto che la forza della pasta madre e’ gia’ molto piu’ consolidata rispetto ad una pasta madre appena nata.
      Dove abiti? Se abiti vicino a me te la posso regalare io senza nessun problema, altrimenti dimmi sapro’ dove indirizzarti 🙂

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *