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Schokokuss – Moretti

Questi dolcetti di origine tedesca si trovano in vendita soprattutto sotto Natale, e volendo la copertura puo’ essere di diversi tipi di cioccolato: bianco, al latte e fondente.

Questa mia versione e’ semplificata per essere preparata con facilita’ a casa: ho preferito per una maggiore praticita’ e precisione nell’esecuzione utilizzare uno stampo di silicone a mezze sfere.

Ho percio’ utilizzato un po’ delle uova di Pasqua avanzate, ho sciolto e temperato il cioccolato (procedimento QUI) e preparato le mezze sfere che verranno una volta raffreddate estratte con estrema facilita’.

Ho preparato il ripieno (in pratica una variante della MERINGA ITALIANA) con:

  • albumi 200 grammi
  • gelatina 8 grammi
  • zucchero semolato 400 grammi
  • acqua 80 grammi

Prima di tutto ho messo la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda, poi ho portato acqua e zucchero a 121° C.

Ho montato gli albumi in planetaria e poi versato lo sciroppo a filo, ho montato a lungo.

Successivamente ho scolato la gelatina e l’ho sciolta in poca acqua, quindi l’ho messa in planetaria e ho montato ancora qualche minuto.

Ho quindi preso dei fogli di cialda in un negozio russo in centro a Vicenza, ho tagliato dei cerchi della misura delle sfere

Schokokuss_1

Poi ho ricoperto di cioccolato anche un lato della cialda per evitare che diventasse morbida a contatto con il ripieno

Schokokuss_2

Ho riempito le sfere

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e poi richiuso

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ed eccoli pronti

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