Perche’ DISIDRATARE LA PASTA MADRE? Perche’ si tratta di un metodo perfetto per: mantenere la pasta madre per lunghissimi periodi quando non si pensa di usarla avere sempre una scorta di sicurezza se dovesse succedere qualcosa alla nostra pasta madre (io la chiamo la mia copia di back up) Il periodo migliore per prepararla e’ …
Il titolo originale era Brioche Moelleuse aux pepites de chocolate e l’ho trovata su Pinterest. Vi riporto la ricetta tradotta dal francese, e poi la mia versione con lievito naturale 😉 Sono venute di una bonta’ sconvolgente, se dopo due tre giorni diventano meno morbide (sempre che ci arrivino ai tre giorni!) basta scaldarle qualche …
Ahahahahah l’ho ribattezzato io cosi’ per fare finta che sia normale fare un panettone a giugno 🙂 Il fatto e’ che avevo rinfrescato la Pasta Madre per tre volte per preparare un altro grande lievitato che vi presentero’ nel fine settimana ma ne avevo parecchia allora un po’ l’ho sfarinata per sostituire la ‘copia di …
Estremamente soddisfatta di questa prova estrema! Dovendo preparare un buffet di compleanno, ho cercato di preparare prima tutto quello che potevo; un veloce consulto con il mio ‘maestro di pizza in pala’ Franco e decido di tentare l’esperimento. Ho percio’ impastato con la solita ricetta (dosi per due teglie): Pasta Madre rinfrescata la sera prima …
Amo comprare riviste di cucina, di solito le sfoglio per capire se ci sono cose interessanti. Un paio di settimane fa ho sfogliato Cucina no problem di marzo e due-tre ricettine mi hanno colpita, una di queste era proprio questo dolce dall’aspetto cosi’ fresco e primaverile, poi amo le ricette tipiche delle cucine di paesi …
Ebbene si’, oggi mi sono allargata fino ad un piatto della tradizione napoletana: la Parigina. Mi avevano sfidato su Facebook ghghghgh e io ho colto il guanto di sfida! Grazie a Paola, Francesco per avermi dato indicazioni. L’impasto e’ il solito delle pizze in pala che trovate QUI (quantitativo di 1 pala, 600 grammi), stavolta …
L’8 settembre a Vicenza e’ festa, e percio’ ero a casa. Mi sono ritrovata in cucina a sistemare un po’ di caos 😀 e quasi per caso accendendo la tv mi sono fermata su rai due sul programma Detto Fatto perche’ ho visto un giovane chef e mi sono incuriosita. Annunciano la ricetta ‘Panini soffiati’ …
Ho trovato la ricetta l’altro giorno nel gruppo facebook de La Pasta Madre (postata da Paola 😉 ). L’ho impastata poco dopo averla letta mi ispirava troppo! Ho fatto (ovviamente) qualche variazione, non ci riesco proprio a rifare una ricetta tale e quale cosa vi posso dire………. La mia versione un po’ modificata: Pasta Madre …
Per il recente incontro con gli amici de La Confraternita della Pizza mi sono offerta di portare gli impasti delle pale. Sapete che io uso la pm, dopo essermi proposta ho iniziato a farmela sotto: dovevo preparare un impasto che reggesse il viaggio (2 ore abbondanti) arrivando in un caldo che si è rivelato peggiore …
Pizze alla Pala con Pasta Madre – impasto estivo Leggi altro »
Ho trasformato la mia Amalia (la pm di semola) in Licoli visto che la usavo meno della MariaRosa: in pratica ho rinfrescato aumentando l’idratazione fino ad arrivare al 100% di acqua. La settimana scorsa sono stata via per qualche giorno e quando sono tornata ho trovato che il frigo aveva fatto un po’ il cretino …