Torta Salata Dalia

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L’avevo visto ieri su facebook sul Gruppo La Pasta Madre, qui la ricetta originale.

L’ho rifatto a naso e direi e’ venuto proprio bene!

Ho usato l’impasto del casatiello del mio amico Marcello:

  • farina forte (manitoba, o farina grandi lievitati) 760 g
  • acqua 430 g
  • Pasta Madre 60 g
  • sale 10
  • strutto 100 g

Impastato, poi tre serie di pieghe a 20′ una dall’altra, e a riposo a temperatura ambiente per 16 ore.

Impastato ieri alle 17.00, messo in frigo alle 11.00 di oggi e lavorato alle 14.00.

Oggi ho fatto un ripieno frullando wurstel, formaggio di malga, formaggio grana e ricotta.

Ho quindi suddiviso l’impasto in tante palline del peso di 24-25 grammi

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impasto_2

Poi ho steso una pallina alla volta, e farcita

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arrotolata e tagliata di sbieco

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Poi le ho disposte a cerchio.

Prima un giro, poi due, e tre

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e un bottone ripieno per chiudere

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Ho coperto con pellicola e lasciato a riposare fino alle 18.45, poi cotto in forno gia’ caldo a 180° C per 40 minuti (prima ho spennellato con latte)

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