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Tutorial crostata alla marmellata

Tutorial Crostata18

Leggendo di qua e di la’ mi sono resa conto che qualcuno non si ‘azzarda’ a preparare una crostata perche’ pensa sia difficile, piu’ difficile di una torta ad impasto morbido.

In realta’ con qualche accorgimento diventa veramente una passeggiata, spero questo post possa convincere qualcuno!

Innanzitutto prepariamo la frolla, poche le regole:

  • toccare l’impasto meno possibile, meglio farlo in planetaria o se a mano non scaldarlo
  • usare farina 00 da dolci (debole)
  • far riposare in frigo l’impasto prima di stenderlo

Se volete semplificarvi la preparazione meglio utilizzare:

  • tappetino in silicone (io Ikea) oppure piano in marmo o acciaio
  • mattarello di silicone (se non l’avete va bene un rotolo di pellicola per alimenti)

Iniziamo!

Tappetino:

Tutorial Crostata1

Tortiera (che deve essere con i bordi bassi, questa e’ antiaderente se ne avete una di alluminio usate la carta forno bagnata e strizzata oppure stendete direttamente la pasta sulla carta forno)

Tutorial Crostata2

La Pasta frolla dopo il riposo in frigo (preparata con farina 00 500 g, zucchero semolato 200 g, burro 200 g, 2 uova intere, un pizzico di sale).

Io di solito non aggiungo lievito, perche’ tende a far perdere un po’ la forma e perche’ a casa piace di piu’ la frolla croccante della morbida.

Tutorial Crostata3

Piano piano con il mattarello stendete la pasta (eventualmente aiutandovi con poca farina) cercando di mantenere uno spessore uniforme (3-4 mm)

Tutorial Crostata4

Tutorial Crostata6

Aiutandovi con il mattarello spostate la pasta sulla tortiera

Tutorial Crostata8

e con le mani premete bene

Tutorial Crostata9

quindi tagliate gli eccessi con un coltello affilato

Tutorial Crostata10

e abbassate tutto il bordo se risultera’ troppo alto

Tutorial Crostata11

quindi cospargete di marmellata (abbondante!)

Tutorial Crostata12

e con la pasta avanzata create dei salsicciotto, anche questi il piu’ possibile di sezione costante.

Se non ci riuscite, stendete e ritagliate strisce con il tagliapasta

Tutorial Crostata13

quindi disponeteli sulla marmellata

Tutorial Crostata14

fino a creare una griglia regolare

Tutorial Crostata15

e con la forchetta forate il fondo che cosi’ non si gonfiera’

Tutorial Crostata16

per un’estetica migliore fate un po’ di palline (tutte grandi uguali) e disponetele sulla marmellata

Tutorial Crostata17

Tutorial Crostata18

ho cotto nell’f1 ma un forno di casa andra’ perfettamente bene a 160°C per 25 minuti

Tutorial Crostata19

Tutorial Crostata20

Tutorial Crostata21

come vedete il fondo e’ ben cotto, se avete dubbi forate con una forchetta e sentirete se il fondo fa resistenza o se al contrario la forchetta una volta sfilata si porta dietro pezzetti di pasta.

 

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