Gelato biscotto fatto in casa

Biscotto gelato inquadrato di fianco

Come al solito con il caldo ricomincio seriamente a fare i gelati, ma per cambiare un po’ ho pensato di preparare i gelati anche sullo stecco e il Gelato biscotto ma fatto in casa!

Non volevo utilizzare biscotti qualsiasi, per preparare un serio Gelato biscotto fatto in casa credo ci voglia proprio un prodotto del giusto spessore, giusta densita’, e soprattutto perfetta consistenza anche dopo il congelatore.

Ho trovato le dosi sulla rivista Biscotti e piccola pasticceria e sono rimasta davvero soddisfatta.

Ingredienti

Per il biscotto:

  • farina 00 multiuso 250 g
  • amido di riso 25 g
  • burro 70 g
  • cacao amaro in polvere (io VanHouten) 15 g
  • zucchero a velo 100 g
  • 2 uova intere
  • bicarbonato 5 g

Per ricoprire:

  • cioccolato fondente 100 g
  • olio di semi 35 g (potete salire a 50 o piu’)

Per completare, se piace:

  • farina di cocco 75 g
  • zucchero semolato 75 g
  • acqua 20 g

Procedimento

Semplicemente come un normale impasto da biscotti ho lavorato velocemente in planetaria prima burro e zucchero, poi aggiungendo le uova e le polveri.

L’impasto sara’ morbido ma dopo il necessario riposo in frigo di almeno 1 ora sara’ perfetto.

Ho steso SOTTILE (2 millimetri), tagliato con le formine da biscotti e bucato per non farli gonfiare troppo.

biscotti per il gelato pronti per la cottura

Ne ho tagliati di rettangolari e tondi, indicativamente otterrete 2 teglie (ricordate ovviamente di prepararne in numero pari perche’ andranno accoppiati).

Ho cotto nel forno gia’ caldo a 180°C per 6′, eccoli 🙂

biscotti per il gelato cotti e sulla griglia a raffreddare

Ma qual e’ il trucco per assemblare perfettamente il Gelato biscotto fatto in casa?

Io ho letteralmente tagliato a fette il gelato dalla vaschetta e con lo stesso tagliabiscotti usato ho tagliato il gelato della misura corretta, quindi l’ho chiuso fra due biscotti.

gelato biscotto tondo appena assemblato

gelato biscotto rettangolare appena assemblato

Li ho messi tutti in congelatore e dopo qualche ora li ho completati con cioccolato e cocco.

Per glassare: ho sciolto in microonde 70 g di cioccolato fondente, poi ho aggiunto i rimanenti 30 e mescolato a scioglierli, poi l’olio.

Per preparare il cocco: ho messo in un pentolino acqua e zucchero a bollire, poi aggiunto il cocco fino a dorare leggermente.

Per completare il Gelato biscotto e’ sufficiente ricoprire una parte di cioccolato e tuffarlo nel cocco

gelato biscotto rettangolare ricoperto, in verticale

gelato biscotto rettangolare ricoperto, in orizzontale

 

 

 

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