Focacce

Focaccia bianca con prefermento di Licoli

Oh la’! Ho fatto amicizia con il mio licoli di segale, non ho mai avuto quel feeling che ho con la pasta madre solida ma stavolta ho avuto proprio un risultato eccellente! Impasto ‘ispirato’ dal post della mia amica Emma su La Confraternita della Pizza, io ho cambiato alcune cose tipo la gestione del lievito …

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Teglia bassa con Licoli

Licoli significa Lievito in Coltura Liquida, ossia una pasta madre idratata al 100% (pari peso lievito, pari farina pari acqua per il rinfresco). In realta’ io ho un lievito liquido di segale spacciato dalla Dany <3, la segale assorbe tantissimo se lo tenessi al 100% non riuscirei nemmeno a mescolarlo, percio’ aggiungo acqua fino ad …

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Focaccia zucchine e gorgonzola

Che io abbia un debole per il gorgonzola e’ cosa risaputa ghghghg Ho trovato questa focaccia su Pinterest qua. Ovviamente rivista e rivisitata per la mia Pasta Madre. Mi piaceva molto l’idea di provare un impasto con la verdura all’interno, poi l’abbinamento con la farina ai cereali (che infatti ho aumentato)……… Alla fine ho usato: …

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Pizze bianche di Farro al 100%

Il farro puo’ non essere una farina semplicissima da usare, specialmente se usato al 100%. Io volevo provare ad usarlo in purezza, variando con l’uso del farro bianco e integrale; questo primo esperimento e’ andato bene, le prossime volte magari tentero’ altri metodi……… VERSIONE CON LIEVITO DI BIRRA Non avendo abbastanza tempo per rinfrescare la …

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Focaccia Bicolore a Scacchi

Dopo la mia focaccia zebrata (che trovate QUI) ho pensato d i tentare ulteriormente la sorte e tentare addirittura gli scacchi! Mi chiedevano l’altro giorno di fotografare di piu’ i vari passaggi delle preparazioni, percio’ questa ricetta sara’ ricchissima di foto 🙂 La ricetta e’ quella mia solita delle pizza in teglia, stavolta con farina …

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Focaccia 100% semola con Licoli

Ho trasformato la mia Amalia (la pm di semola) in Licoli visto che la usavo meno della MariaRosa: in pratica ho rinfrescato aumentando l’idratazione fino ad arrivare al 100% di acqua. La settimana scorsa sono stata via per qualche giorno e quando sono tornata ho trovato che il frigo aveva fatto un po’ il cretino …

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Torta Salata ricci ripieni

Ho visto una foto su Pinterest e ho deciso di rifarlo (come al solito di testa mia!) Ho pensato che l’impasto che ho usato per il PANE A FISARMONICA sarebbe perfetto e cosi’ e’ stato! Ne ho impastata doppia dose, che e’ bastata per 7 panetti da 250 grammi e in piu’ e’ avanzato qualcosina. …

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