Ebbene si’. proprio come il famoso formaggio che vendono!
Ricetta presa qui dal programma tv Detto Fatto.
Per provarla mi sono decisa a comprare il caglio.
Io l’ho ordinato in farmacia e nel giro di qualche ora me l’hanno fatto arrivare.
E’ un prodotto che, se correttamente conservato, dura parecchio tempo; ne serve poco alla volta per i nostri usi domestici, tenetene conto se dovete decidere quanto prenderne (100 ml per iniziare potrebbero bastare).
Vi servira’ anche una siringa per misurare il caglio e un termometro a sonda o ad immersione (io ne ho preso uno super economico da CasaShop).
Ingredienti per una bella ciotolina abbondante di fiocchi di latte:
- latte (io intero) 2 litri
- caglio liquido 5 ml
- yogurt naturale (io intero) 50 g
- sale 1 pizzico
Procedimento:
Ho portato il latte a 30°C, ho aggiunto il caglio e mescolato per 2′ con un cucchiaio di legno.
Quindi ho coperto la pentola con un coperchio e fatto riposare 1 ora.
Riaperto, ho fatto la cosiddetta ‘prima rottura della cagliata’ ossia letteralmente tagliato la massa (che a quel punto avra’ assunto una consistenza simile allo yogurt greco per intenderci) in cubetti da 4 cm di lato.
A seguire altri ulteriori 10′ di riposo.
Ho quindi riscaldato nuovamente riportando a 53°C, continuando a mescolare.
Ulteriore riposo di 10′ a fuoco spento, quindi ho aggiunto il sale e mescolato.
Quindi ho colato con un colino per 30′, e quindi ho aggiunto lo yogurt indicato negli ingredienti.
Se vi piacciono molto cremosi, scolate per meno tempo e/o aggiungete piu’ yogurt.
