Dal libro di Felder ‘ PATISSERIE!’.
La gelatina lucida che serve a rendere bellissime le tartellette alla frutta, impedendo anche a questa di ossidarsi.
La dose che vi propongo e’ ridotta, se non dovete lucidare una montagna di pasticcini vi bastera’!
Ingredienti:
- gelatina in fogli 2 grammi
- acqua 30 ml
- zucchero semolato 67 grammi
- un pezzetto di scorza di limone bio
- un pezzetto di scorza di arancia bio
- un pizzico di vaniglia in polvere
Prima di tutto ho messo a bagno i fogli di gelatina in 170 grammi di acqua fredda.
Poi sul fuoco gli altri ingredienti fino a bollore, ho quindi aggiunto la gelatina e mescolato bene.
Ho filtrato e messo in un barattolo.
CONSERVAZIONE:
qualche giorno in frigorifero, qualche settimana in congelatore.
Io la prima volta l’ho usata nelle Tartellette con Fragole:
