Ho trovato la ricetta sul libro che mi ha prestato la mia amica Maddalena.
Mi ha incuriosito perche’ oltre che la patata lessata schiacciata dentro usa anche l’acqua usata per bollirle, per l’occasione allora ho pelato le patate prima di lessarle cosi’ che rilasciassero bene l’amido nell’acqua.
Poi pero’ ne avevo lessate poche, e allora ho aggiunto delle patate in fiocchi.
poi ovviamente ho sostituito il lievito con la mia Pasta Madre.
Il giorno che faro’ una ricetta tale e quale come la trovo pioveranno rane 😀
Gli ingredienti:
- acqua di cottura delle patate 290 g
- olio di mais 3 cucchiai
- farina (io 0 bio forte Molino Dallagiovanna) 600 g
- purea di patate schiacciate 170 g
- preparato per pure’ 20 g (o meglio sostituiteli con 30 g sempre di patate lesse)
- latte scremato in polvere 2 cucchiai
- sale un cucchiaino e mezzo
- zucchero semolato 1 cucchiaio
- Pasta Madre 120 g (oppure lievito istantaneo un cucchiaino e mezzo)
Ho messo in planetaria patate, acqua, lievito e fatto girare al minimo per sciogliere bene.
Poi tutto il resto, incordato.
Era appiccicosetto, avrei potuto metterci una manciata di farina in piu’.
Ho fatto 4 pieghe a 15′ una dall’altra poi messo a lievitare a campana.
Dopo 4 ore ho acceso l’estense nel fuoco grande con refrattaria, 10′ a fuoco alto per scaldare, poi ho inciso e posato sulla pietra con la pala.
Cottura: 10′ a fuoco alto, 45′ a fuoco al minimo, fori sempre aperti,
Alla fine dovevo uscire e mi pareva umido all’interno percio’ ho spento il fuoco, rimesso il coperchio e incrociato le dita.
E’ andata bene!!!!!!!!!!!!!
