Leggendo di qua e di la’ mi sono resa conto che qualcuno non si ‘azzarda’ a preparare una crostata perche’ pensa sia difficile, piu’ difficile di una torta ad impasto morbido.
In realta’ con qualche accorgimento diventa veramente una passeggiata, spero questo post possa convincere qualcuno!
Innanzitutto prepariamo la frolla, poche le regole:
- toccare l’impasto meno possibile, meglio farlo in planetaria o se a mano non scaldarlo
- usare farina 00 da dolci (debole)
- far riposare in frigo l’impasto prima di stenderlo
Se volete semplificarvi la preparazione meglio utilizzare:
- tappetino in silicone (io Ikea) oppure piano in marmo o acciaio
- mattarello di silicone (se non l’avete va bene un rotolo di pellicola per alimenti)
Iniziamo!
Tappetino:
Tortiera (che deve essere con i bordi bassi, questa e’ antiaderente se ne avete una di alluminio usate la carta forno bagnata e strizzata oppure stendete direttamente la pasta sulla carta forno)
La Pasta frolla dopo il riposo in frigo (preparata con farina 00 500 g, zucchero semolato 200 g, burro 200 g, 2 uova intere, un pizzico di sale).
Io di solito non aggiungo lievito, perche’ tende a far perdere un po’ la forma e perche’ a casa piace di piu’ la frolla croccante della morbida.
Piano piano con il mattarello stendete la pasta (eventualmente aiutandovi con poca farina) cercando di mantenere uno spessore uniforme (3-4 mm)
Aiutandovi con il mattarello spostate la pasta sulla tortiera
e con le mani premete bene
quindi tagliate gli eccessi con un coltello affilato
e abbassate tutto il bordo se risultera’ troppo alto
quindi cospargete di marmellata (abbondante!)
e con la pasta avanzata create dei salsicciotto, anche questi il piu’ possibile di sezione costante.
Se non ci riuscite, stendete e ritagliate strisce con il tagliapasta
quindi disponeteli sulla marmellata
fino a creare una griglia regolare
e con la forchetta forate il fondo che cosi’ non si gonfiera’
per un’estetica migliore fate un po’ di palline (tutte grandi uguali) e disponetele sulla marmellata
ho cotto nell’f1 ma un forno di casa andra’ perfettamente bene a 160°C per 25 minuti
come vedete il fondo e’ ben cotto, se avete dubbi forate con una forchetta e sentirete se il fondo fa resistenza o se al contrario la forchetta una volta sfilata si porta dietro pezzetti di pasta.
