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Corona di Pan Brioche farcita ricotta e biete

Corona di pasta brioche_5

Ricetta letta su un vecchio numero di Sale e Pepe, ho solo cambiato lievito e farcitura 🙂

Mi piaceva l’idea di fare una torta salata piuttosto coreografica che potrebbe fare bella figura anche sulle tavole delle feste.

La ricetta originale recitava cosi’:

  • farina 00 250g
  • amido di mais 50g
  • 3 uova
  • zucchero 30g
  • lievito di birra fresco 10g
  • burro 125 g
  • sale 5 g
  • acqua tiepida 25g

Io invece:

  • farina 00 275g
  • amido di mais 50g
  • 3 uova
  • zucchero 30g
  • Pasta Madre 120g
  • burro 125 g
  • sale 5 g
  • acqua tiepida 25g

Ho sciolto il lievito nell’acqua, poi aggiunto le farine setacciate con il sale, lo zucchero, un uovo alla volta e il burro a pezzetti.

Una volta ben incordato ho messo in frigo 12 ore (ma prima ho lasciato fuori due orette per far partire la lievitazione).

Il giorno dopo ho preparato un ripieno nel mixer (tutto a occhio ma ho voluto rimanesse piuttosto sodo) con ricotta, biete, sale formaggio noce moscata uova.

Ho steso quindi l’impasto a forma tonda piuttosto sottile (contate di ritagliare 8-10 triangoli che abbiano per base una misura di circa 10 cm e altezza 25 cm).

Corona di pasta brioche

Quindi su un foglio di carta forno ho rigirato i triangoli, sovrapponendo le punte

Corona di pasta brioche_1

Quindi distribuito il ripieno con la sacca

Corona di pasta brioche_2

e rigirato le punte all’interno

Corona di pasta brioche_3

Spennellato di latte e messo a lievitare.

Quindi cotto in forno gia’ caldo a 200°C per 30′, eccolo cotto e la sezione

Corona di pasta brioche_4

Corona di pasta brioche_5

E’ buono, saporito e sofficione! Volendo sovrapponendo di piu’ i triangoli verra’ piu’ ‘chiuso’.

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