Pan brioche intrecciato

Ricettina trovata su una rivista, modificata a mio gusto come al solito!

La prima volta l’ho fatta semplicemente convertendo per la mia pasta madre, mi sono accorta tardi che l’impasto era un po’ troppo morbido e la forma ad intreccio non si e’ mantenuta bene dopo la lievitazione e la cottura.

Le foto della lavorazione e della treccia cruda sono state fatte la prima volta che l’ho fatta (nonostante l’intreccio perso e’ durata dalla sera alla merenda del mattino del giorno dopo!)

La seconda volta mi sono azzardata a farla ripiena, e mettendo piu’ farina la forma si e’ mantenuta decisamente meglio (le foto della treccia da cotta sono di questo secondo tentativo).

Gli ingredienti indicati sono:

  • farina 00 (io Rieper gialla) 100 g
  • farina Manitoba (io Molino Simec) 200 (se usate il lievito di birra valutate se aggiungerne un po’)
  • latte 100 g (calate a 70 se usate la pasta madre)
  • burro 80 g
  • zucchero 50 g
  • uova 2
  • lievito di birra 8 g (oppure 80 g di Pasta Madre)
  • aromi (io vaniglia bio in polvere)
  • sale mezzo cucchiaino

La ricetta prevedeva un lievitino, la prima volta l’ho fatto la seconda sono partita per la tangente e fatto tutto di testa mia!

Ho quindi impastato la pasta madre con il latte, poi ho aggiunto un uovo e un tuorlo.

Solo successivamente ho aggiunto gli altri ingredienti tenendo per ultimo sale e burro a pezzetti.

Ho mescolato e incordato il tutto con la frusta K siliconata (4 minuti ad alta velocita’)

Ho quindi messo a lievitare a campana, poi ho ripreso l’impasto e steso a rettangolo (lungo quanto lo stampo che ho deciso di usare)

pan_brioche_intrecciata_1

Con un tagliapasta ho inciso come nella foto

pan_brioche_intrecciata_2

e ho quindi intrecciato come si vede nella foto

Ho quindi spostato sullo stampo della Zenker rettangolare con la cerniera apribile (favoloso!)

pan_brioche_intrecciata_3

Ho spennellato con l’albume che avevo avanzato dall’impasto, ho coperto con la pellicola (che cosi’ non si e’ nemmeno appiccicata) e messo a lievitare ancora.

Quando l’ho visto ben cresciuto l’ho cotto per 30 minuti a 170° C.

La seconda versione e’ ripiena di crema toffee 😉

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La versione ripiena non l’abbiamo assaggiata e’ stata regalata, ma la prima e’ stata letteralmente divorata!

 

6 commenti su “Pan brioche intrecciato”

  1. ciao chiara…vorrei tanto provare a fare questa super delizia ma dimmi un attimo i tempi di lievitazione e cosa significa lievitazione a campana??!!!
    grazie mille
    alice

    1. A campana significa coperto con una terrina capovolta.
      I tempi con la pasta madre non sono mai certi, sono influenzati da moltissimi fattori, potrei dirti 3 ore ma potrebbero anche diventare 5!

  2. ok bene grazie…comunque lo farò lievitare dentro il forno con la luce accesa…ti farò sapere come mi è venuto…grazie

  3. fatto…buonissimo…ma ho apportato delle modifiche cioè ho messo lo yogurt al posto del burro e latte di riso…eccezionale!!grazie

    1. Beh sono doppiamente contenta perche’ l’hai preparato con la figlioletta della mia pasta madre!!!!!! Brava!!!!!!

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