Pizze bianche di Farro al 100%

Il farro puo’ non essere una farina semplicissima da usare, specialmente se usato al 100%.

Io volevo provare ad usarlo in purezza, variando con l’uso del farro bianco e integrale; questo primo esperimento e’ andato bene, le prossime volte magari tentero’ altri metodi………

VERSIONE CON LIEVITO DI BIRRA

Non avendo abbastanza tempo per rinfrescare la Pasta Madre, stavolta le ho fatto i corni e ho usato una scaglia di Lievito di Birra:

  • farina di farro bianca 300 g
  • farina di farro integrale 300 g
  • acqua 388 g
  • Lievito di Birra 2,72 g
  • Sale 16 g

Ho impastato bene bene in planetaria e poi finito bene l’impasto sul tavolo con un pugnetto di farina seguendo questi vari video sul Forum de La Confraternita della Pizza che mi sono stati estremamente utili.

Ho quindi preparato i panielli da 250 grammi (era tarda mattinata) e a ora di cena li ho cotti nell’f1 a 450° C con solo un filo di olio sopra.

Eccole

Pizze di Farro_1

Pizze di Farro_2

Pizze di Farro_3

Pizze di Farro_4

Pizze di Farro_5

Pizze di Farro_6

e con l’ultima mi sono coccolata: cipolla dorata, mozzarella e formaggio Asiago fresco!

Pizze di Farro_7

 

VERSIONE CON PASTA MADRE DI FARRO
Un paio di giorni dopo ho voluto provare anche un impasto con Pasta Madre (ne ho addirittura convertita un po’ a Pasta Madre di Farro integrale).

Per tre panielli:

  • Farro bianca 200 g
  • Farro integrale 215 g
  • Acqua 250
  • Pasta Madre di Farro Integrale 60 g
  • sale 12 g
  • olio extravergine di oliva 12 g

Impastato al mattino presto, stesso metodo usato nell’esperimento precedente.

Ho messo la massa in frigo, rimesso a temperatura ambiente alle 13.00, alle 14.00 ho stagliato.
Alle 20.15 i panielli si presentavano cosi’

panielli_farro

erano molto piu’ belli e meno spatasciati della volta scorsa infatti la forma e’ migliore!

Era gia’ tardi e quelle dei bambini non sono riuscita a fotografarle, ma questa e’ la mia

 

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