Pizze veraci viola

pizza verace viola tagliata, sezione visibile e farcitura colorata di verdure crude

Ho preparato queste pizze veraci color viola l’altro giorno, insieme ad altri panielli ‘normali’.

Mi sono divertita a provare la nuova polvere di carote nere (o viola che siano) che ho appena comprato: non trovandole piu’ con regolarita’ ho deciso di prendere direttamente la polvere gia’ pronta.

Poi un po’ per via della dieta e un po’ perche’ mi diverto tanto con i colori ho anche preparato le zucchine verdi e gialle con lo spiralizzatore e depositate in uscita sulla pizza.

Sapevo gia’ che le carote nere (o carote viola) non sono termosensibili come ad esempio la maledetta barbabietola rossa ahahahahahaha pero’ certo volevo testare la cottura delle pizze veraci a oltre 450°C e controllare se il colore viola sarebbe rimasto.

Devo dire che i panielli hanno retto perfino meglio dei fratellini

panielli di pizza, normali e viola

credo un minimo di zuccheri della carota possano averli sostenuti nel gran caldo della giornata.

Ingredienti per due pizze veraci viola

Ho calcolato un 65% di idratazione, 8 ore tutte a temperatura ambiente (30°) e panielli da 240 grammi l’uno:

  • farina (Per Pizza verde Dallagiovanna) 277 g
  • acqua (colorata con 2 cucchiai colmi di polvere di carote, filtrato e aggiunto 1 cucchiaio di ‘fibre’ all’impasto) 171 g
  • sale 3
  • Lievito Naturale Liquido (stavolta al collasso) 25 g

Ho lasciato puntare la massa per 6 ore e quindi ho stagliato.

Cottura

Al momento della stesura ho notato che si erano leggermente seccati sopra (nonostante la cassetta, infatti gli altri normali non avevano problemi), dovro’ tenerne conto per la prossima volta.

Anche la riuscita e’ stata meno ‘gonfia’ soprattutto nel cornicione rispetto agli altri, ma comunque gran pizze dal sapore delizioso e dall’estetica sopraffina.

Ho cotto in f1 con biscotto ad una temperatura circa di 480°C, non ho cronometrato la cottura.

pizza verace viola cotta e appoggiata su un piatto, farcita con verdure miste molto colorate

particolare di pizza verace viola cotta e appoggiata su un piatto, farcita con verdure miste

particolare di pizza verace viola cotta e appoggiata su un piatto, farcita margherita

una delle pizze veraci viola tagliata, sezione del cornicione viola ben visibile

 

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