Sulla scia delle Baguette sfogliate dato che mio marito le aveva quasi definite ‘dolci’ (lui ha questa impressione per tutte le cose sfogliate……….. mah) ho pensato di farne una versione realmente dolce.
Ho modificato leggermente la ricetta aumentando zucchero e farina, stavolta ho usato una pasta madre rinfrescata 3 giorni prima ma evidentemente ancora in forza, e ho allungando la lievitazione passando per il frigo.
Ho usato sempre l’f1 ma devo assolutamente rifarle nel forno di casa visto che una delle tre baguette e’ cresciuta tanto da incastrarsi nelle resistenze!!!!!!!!!!!!
Per le solite tre baguette ho quindi usato:
- Farina per grandi lievitati 420 g + 4-5 cucchiai perche’ mi pareva appiccicoso
- Latte fresco intero 140 g
- Acqua 65 g
- Burro 35 g
- 1 uovo intero
- Zucchero muscovado 60 g
- zucchero semolato 60 g
- Sale 1/2 cucchiaino
- Pasta Madre (rinfrescata 3 giorni prima) 180 g
Per la sfogliatura:
- Burro sciolto 70 g
Per spennellare prima della cottura:
- latte
Prima di tutto ho messo nel boccale la Pasta Madre a pezzetti nel latte e acqua.
Poi tutti gli altri ingredienti tenendo il burro per ultimo, e inserendolo con il gancio.
Stavolta ho impastato di sera e dopo un’ora ho messo in frigo, per poi rimettere a temperatura ambiente un’oretta.
Ho fatto la sfogliatura come per le baguette sfogliate, poi dopo la pausa frigo ho steso e spennellato con il frigo rimasto, tagliato in tre pezzi e farcito con marmellata, gocce e scaglie di cioccolato
eccole al momento della cottura
eccole cotte
e le sezioni
scaglie cioccolato
marmellata
gocce cioccolato
