Conoscete bene la mia sfegatata passione per Pinterest, e anche grazie al mio recente viaggio a Parigi ho creato un’apposita bacheca di Cucina Francese in cui ho salvato questo pin.
Le foto mi piacevano moltissimo, e cosi’ alla prima occasione ho rinfrescato la Mariarosa e dopo 3 ore circa ho impastato convertendo la ricetta.
Mi piaceva moltissimo l’idea del pane sfogliato con il burro, le calorie………… dimentichiamocele che e’ meglio!!!
Ho quindi usato:
- Farina per grandi lievitati 420 g
- Latte fresco intero 140 g
- Acqua 65 g
- Burro 35 g
- 1 uovo intero
- Zucchero muscovado 1 cucchiaio raso
- Sale 1 cucchiaino
- Pasta Madre rinfrescata 180 g
- Per la sfogliatura:
- Burro sciolto 70 g
Per spennellare prima della cottura:
- latte
- semi di sesamo
Prima di tutto ho messo nel boccale la Pasta Madre a pezzetti nel latte e acqua.
Poi tutti gli altri ingredienti tenendo il burro per ultimo, e inserendolo con il gancio.
Ecco l’impasto alla fine della lavorazione
Ho fatto riposare un’oretta nel boccale coperto, poi steso a rettangolo sul tavolo.
Ho nel frattempo sciolto il burro, l’ho spennellato e fatta la piega all’impasto
Ho quindi coperto con pellicola, posato su un tagliere e messo in frigo per un’oretta.
Ho quindi rimesso sul tavolo, steso a mattarello a rettangolo (tenete conto che la lunghezza dovra’ essere pari a tre baguette in fila) e poi spennellato con il burro nuovamente sciolto.
Non temete che il burro esca perche’ l’impasto e’ freddo e un velo di burro si solidifica quanto basta da non uscire.
Il rettangolo va quindi arrotolato e tagliato in tre pezzi, che ho adagiato sulla carta forno e sulla teglia apposita.
Ho coperto con pellicola e lasciato a temperatura ambiente, ma siccome era tanto caldo ad un certo punto quando le ho viste belle cresciute le ho messe in frigo.
Quando ho avuto il coraggio di accendere il forno le ho scoperte, spennellate di latte, cosparse di semi e incise; ho purtroppo inciso troppo poco, la prossima volta saro’ piu’ decisa!
Ho quindi cotto nell’f1 a 180°C cielo e platea, coprendo con alluminio ameta’ cottura
Cottura totale 30′
E le ho rifatte a distanza di una settimana, uniche varianti la pm rinfrescata due volte per fare un grande lievitato (che oggi postero’) e semini misti e una senza per mio figlio piccolo che rompe….
A mio modesto parere hanno giovato delle modifiche 🙂
