La Bakewell Tart e’ una classica torta inglese, che alle mele abbina una deliziosa crema frangipane.

Classicamente nella tradizione anglosassone queste torte non sono preparate con la classica pasta frolla, ma con quello che loro chiamano ‘pastry dough’ e che e’ praticamente la Pasta Brisée (cui ho dedicato un articolo QUI).

Nella foto della fetta si vede chiaramente come questa pasta tende a sfogliare anziche’ sbriciolare come la frolla.

Ho trovato la ricetta (modificata ovviamente) sui Quaderni di Alice Cucina.

Questa torta necessita di parecchi step di lavorazione:

il guscio
la composta di mele
la crema frangipane

ma il risultato vi ripaghera’ abbondantemente!

Impasto per il guscio

Per preparare la Bakewell Tart bisogna innanzitutto preparare la Pasta Brisée, in questo caso in versione leggermente dolce:

Farina 00 multiuso 300 g
burro 100 g
acqua fredda 70 g
zucchero 1 cucchiaio
sale 1 pizzico

Ho preparato velocemente in planetaria ma se avete un mixer potete usare quello.

Dopo aver impastato ho messo in frigo.

Composta di mele per il ripieno

Ho tagliato 3 mele (erano piccole, avrei dovuto usarne 4) e le ho messe in una padella con 60 grammi di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, cannella noce moscata e chiodi di garofano macinati a piacere.

Una volta appassite e quasi caramellate ho spento in fuoco e le ho fatte raffreddare.

Crema frangipane

Ho utilizzato:

mandorle (io gia’ pelate ma avrei dovuto usare quelle con la pellicina) 120 g
zucchero semolato 120 g
burro 100 g
zucchero a velo 1 cucchiaio
farina 00 50 g
2 uova intere
vaniglia semi di mezza bacca

Nel mini mixer ho frullato mandorle e zucchero a velo riducendole a farina.

Con le fruste elettriche ho lavorato a spuma lo zucchero col burro poi ho aggiunto 1 uovo alla volta, la vaniglia e poi la farina e la farina di mandorle.

Composizione della torta

Ho preso una tortiera diametro 22 cm e ho steso la Pasta brisee, forando bene il fondo e ricoprendolo successivamente con un paio di cucchiai di pan grattato per assorbire eventuale umidita’ del ripieno.

Ho poi versato dentro le mele ripassate in padella, e la crema frangipane, completando con una spolverata di mandorle a lamelle e ripiegando leggermente i bordi della torta all’interno.