Mi sono incaponita con un nuovo Pane alla barbabietola inciso questa volta a foglie e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta per come si sono aperti i tagli.

Stavolta ho utilizzato della Barbabietola rossa in polvere del Molino Bongiovanni, non l’ho preparata io con l’essiccatore.

A essere pignoli avrei potuto fare meglio i tagli orizzontali sulle foglie ma era la prima volta, la prossima staro’ piu’ attenta.

Per questa ricetta ho ripreso all’incirca le dosi del Pancavolo viola ma utilizzando ovviamente solo acqua fredda di frigo e 3 cucchiai rasi di polvere di barbabietola rossa.

Ingredienti

Farina (Uniqua blu Dallagiovanna – e’ una farina tipo 1 molto forte) 200 g
Farina integrale (Integrale DallaGiovanna) 330 g
acqua fredda di frigo 357 g
sale 14 g
Lievito naturale liquido (prelevato direttamente dal frigo) 100 g
Preparato per pure’ (contiene il 99% di patata) 3 cucchiai colmi
Germe di grano 6 g
Polvere di Barbabietola rossa 3 cucchiai

Impasto

Ho messo tutti gli ingredienti solidi e il 70% dell’acqua in spirale, poi aggiunto il resto dell’acqua piano piano.

Ho incordato bene, fatte due pieghe e messo a lievitare 3 ore al calduccio.

Lavorazione

Ho fatto tre pieghe ogni 30′, poi dopo 40′ ho preformato e dopo altri 40′ ho formato per il cestino.

Eccolo pronto, lavorato e chiuso bene, pronto per essere messo nel cestino di lievitazione.

Ho quindi richiuso nel canovaccio e tenuto ancora un po’ a temperatura ambiente (sui 24°C, dal momento dell’impastamento a quando ho messo in frigo sono passate circa 8-9 ore).

In frigo ovviamente l’impasto crescera’ ancora ma poco poco alla volta, io l’ho estratto per le incisioni dopo circa 20 ore (avessi fatto 24 non sarebbe cambiato nulla).

Ho come al solito preriscaldato la mia fidata pentola di ghisa per 40′ nel forno al massimo.

Tagli del pane

Ho montato i video del pane dal momento del capovolgimento dal frigo, all’incisione, al momento magico in cui si toglie il coperchio dalla pentola del mio Pane alla barbabietola inciso a foglie.

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Cottura

Al solito come tutti gli altri miei filoni da kg in pentola:

15′ a 220°C con coperchio
10′ a 220°C senza coperchio
10′ a 200°C
10′ a 180°C fuori dalla pentola
10′ a 160°C
10′ a 160°C a forno a fessura.

Risultato

Il pane a mio gusto e’ venuto molto bello e molto aperto, purtroppo al solito il colore fluorescente da crudo e’ diventato parecchio spento da cotto… Ma non demordo! Ce la faro’! 😀