Ho comprato questa interessante farina del Mulino Dallagiovanna.
Ho chiesto qua e la’ consigli per come usarla, e alla fine mi sono orientata per un 30% sul totale farine, essendo questa una farina piuttosto debole.
Ho usato la mia ormai testata ricetta per il pane con licoli
- licoli di semola rinfrescato una ventina di giorni fa 300 g
- acqua 600
- germe di grano 1 cucchiaio
- olio evo 4 cucchiai
- sale 4 cucchiaini
- farina polselli rossa 700
- tritordeum – Uniqua verde 300
- farina grandi lievitati dallagiovanna un paio di mestoli (era la prima che mi è capitata sotto mano)
- kefir 3 cucchiai
Impastato la mattina, a nanna nel banneton, il pomeriggio era pronto e io dovevo uscire dopo 40 minuti!
Ho infornato sul testo col forno a 140°, lasciato raggiungere i 200°C e dentro per 45′; siccome era ancora umido ho spento il forno socchiuso e lasciato la’.
Il sapore? buono, profumato, delicato, la prossima volta ne metto di piu’!
